Préchauffer le four à 120 C (thermostat 4).
2.Saler les blancs d’œufs et les monter en neige au bain-marie.
Une fois que le mélange est bien blanc ferme, commencer à incorporer le sucre sans cesser de fouetter. Une fois le sucre complètement dissout, les blancs devraient être bien fermes. Avec une cuillère en bois, incorporer très délicatement la noix de coco en remuant doucement. Bien mélanger.
3.Avec une Kharaya, Poche à douille de décoration avec entonnoir a dents, former des cocos meringues dans des capsules en papier, sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant d’environ 2,5 cm, de façon à ce qu’ils ne se touchent pas en cuisant.
4.Faire cuire environ 1 heure dans le four préchauffé. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver à l’abri de l’humidité.
Les cocos meringues doivent restes blancs.