LA MONA A SOLY

2 kg de farine tamisée,
2 verres de sucre,
1 cuiller a soupe de sel,
3 cuillers a soupe de levure a pain
1 œuf
7 verres d'eau tiede

Avec cette recette de pain doux (la mona), inutile d'être boulanger ou de se lever à 5 heures du matin.

Pétrir tous les ingrédients ensemble 10/15 minutes à la main pour obtenir une pâte homogène, ajoutez un verre d'huile à la pâte et Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois ( si la pâte colle rajouter un peu de farine). Garder la pâte suffisamment molle pour un résultat moelleux, laisser doubler de volume pendant 1 h dans un endroit chaud de la cuisine à l’abri des courants d’air avec un torchon posé sur la cuve ou un couvercle.
la pâte est moelleuse et légère car peu riche en matières grasses, je n'utilise jamais de beurre, je le remplace par de l'huile.
La pâte à mona, pousse et n’est pas forcément docile alors il ne faut pas traîner pour la travailler. Apres 1 h de repos aplatir la pâte avec le poing pour en chasser l’air et le gaz de fermentation.
Façonner vos mona en ajoutant des raisins secs et des noix cassées.
Laisser doubler de volume, dorer au jaune d'œuf et enfourner, température à 175° et cuire 20/25 minutes environ. Sortez la mona une fois qu'elle est bien dorée.

la mona est fondante le goût équilibré, pas trop huillé ni trop sucré ni trop salé, et le goût de l’oeuf est peu présent.

(Après avoir testé quelques recettes en remplaçant le beurre par de l’huile, je peux vous assurer une chose : on peut remplacer le beurre par de l’huile dans les gâteaux et dans les plats cuisinés à la poêle.

Du point de vue de la texture finale, il n’y a pas vraiment de différence notable. Les gâteaux restent moelleux à souhait avec l’huile. Dans la cuisine juive de tradition casher la matière grasse est le plus souvent de l’huile.)

Pour que la pâte soit de bonne qualité, il faut que :

•La farine soit bien hydratée,

•Tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse,Lors du pétrissage, on peut ajouter de la farine si la pâte est trop douce, ou ajouter de l’eau si la pâte est trop raide :

•De l’air s’incorpore à la pâte lors du pétrissage,Pour que notre pâte se développe et fermente dans les meilleurs conditions, il faut que notre pâte soit à une température d'environ 24°c en fin de pétrissage.

•Une 1ère fermentation (le pointage) suivie d'une seconde fermentation (l'apprêt) est indispensable pour avoir une bonne consistance de la pâte.

Nature ou garnie de chocolat, en couronne, en boule ou tressée, certains y ajoutent des raisins et des noix cassées comme moi, des pépites de chocolat.

le nom de ce gâteau espagnol qui est arrivé au Maroc avec les juifs exiliés d'Espagne il y a 522, ce nom vient du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, à l'endroit même du débarquement ; ce fort fut appelé Castillo de la Mona (Château de la Guenon, devenu fort de la Moune, puis Fort Lamoune), car, dit-on, l'endroit entièrement boisé était habité par des bandes de singes (mona en espagnol veut dire singe).Pour les fêtes, les familles auraient fait passer aux prisonniers du fort des gâteaux, piqués sur de longues perches, qui auraient pris le nom du lieu. Les juifs rapprochent mouna a mimouna, probablement issu de l'arabe mimoun (heureux), qui est le nom du dernier jour de la Pâque juive, moi je la prepare pour Kippour et pour les Shabats et fetes.

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