AVANTAGES ET INCONVENIENTS D'UN MENU CHAUD

Sujet: AVANTAGES ET INCONVENIENTS D'UN MENU CHAUD Lun 7 Jan 2013 - 6:36

Avantages et inconvénients d'un menu chaud

- Le menu unique permet l'achat en plus grande quantité des mêmes denrées ce qui réduit les coûts et le temps de préparation
- Une quantité de marchandise calculée au plus juste
- Personnel de salle et de cuisine plus important le jour j (service à table à assurer et vaisselle plus importante )
- Indispensable de s'assurer d'avoir le matériel adéquat en cuisine afin de pouvoir envoyer les assiettes chaudes en même temps

Sujet: Re: AVANTAGES ET INCONVENIENTS D'UN MENU CHAUD Lun 7 Jan 2013 - 6:42

Horaire :
Notez sur papier tout le déroulement de votre fête à tête reposée et affichez-le en cuisine car le jour j on a tendance à *oublier sa montre* et on ne sait plus très bien ou on en est.

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