BOLLITOS DE LECHE Y PATATA DULCE

Sujet: BOLLITOS DE LECHE Y PATATA DULCE Lun 15 Oct 2012 - 7:50

Ingredientes
100 ml leche para la masa de arranque o poolish
150 g harina para la masa de arranque o poolish
1 cucharadita levadura seca de panadero, para la masa de arranque o poolish
150 g batata hervida y escurrida, para la masa
50 g leche para la masa
100 g azúcar para la masa
1 cucharadita levadura seca de panadero, para la masa
raspadura de un limón para la masa
1 huevo para la masa
1 yemas de huevo para la masa
70 g aceite de oliva virgen extra para la masa
350 g harina para la masa
1 cucharadita sal para la masa

Sujet: Re: BOLLITOS DE LECHE Y PATATA DULCE Lun 15 Oct 2012 - 7:52

Preparación
Se comienza haciendo la masa de arranque (patê fermentée): Se mezclan los ingredientes y se dejan en un bol tapados con un film durante unas 4 horas, o toda la noche en el frigorífico.
Igualmente, se cuece la batata, se tritura y se reserva.

Se mezcla la harina, la sal, el azúcar, raspadura de limón, se remueve bien y se incorporan los huevos batidos y se sigue amasando. Luego se añaden la leche, la levadura, el poolish, la batata y finalmente el aceite. Se amasa todo bien hasta obtener una masa suave y elástica. Si es preciso se añade algo más de harina, porque la cantidad exacta depende de la calidad de la harina y del agua retenida por la batata.

Sujet: Re: BOLLITOS DE LECHE Y PATATA DULCE Lun 15 Oct 2012 - 7:53

Se deja levar bien tapado y luego se vuelve a amasar a mano para desgasificar. Se le da la forma y de nuevo se deja levar en un ambiente cálido hasta que dobla el volumen. Se pintan con la clara de huevo, se rocían de azúcar humedecido y se hornean a 180º durante una media hora. Cuando se sacan del horno hay que dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sujet: Re: BOLLITOS DE LECHE Y PATATA DULCE Lun 15 Oct 2012 - 7:54

Amasado en Thermomix
Se pone en el vaso el azúcar y la raspadura de limón y se pulveriza a velocidad 5-7-9. Se añade la batata y se tritura a velocidad 4 durante 10 segundos.

Luego se incorporan los huevos, el aceite, el poolish (patê fermentée): , la leche y la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad.

Se añade la harina y la sal y se programa unos minutos a velocidad espiga. Si la masa queda demasiado peguntosa, se añade un poco más de harina

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