DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY

Dernière édition par le Lun 19 Nov 2007 - 15:03, édité 2 fois

Rappel du premier message :

DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY

pour 5 personnes:

500 g de poitrine de veau(on peut mettre a la place 5 morceaux de poulet pour ceux qui souffrent de colesterol)
quelques tranches de pied de veau (2 ou 3)
1 verre de pois chiches (ou d'haricots blancs )
20 petites pommes de terre
2 patates douces
5 oeufs
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe de sucre pour le caramel(les marocains de Larache Tanger Tetouan Arcila et Alcazarquivir font un caramel )
1/2 cuillère à café de harkom
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de muscade (gouza)
1/2 verre d'huile

si D. veut lorsque je preparerais ma dafina vendredi nous la ferons ensemble

Invité

Si no fuera porque hoy Stella me escribe diciendo que vio el mensaje de mama en Maroc Amitie ni me entero.
Tienen toda la razon,esas comidas que se hacian en Marruecos debieron ser inolvidables, ya que trajeron esa tradicion y costumbres a cada pais a donde les toco llegar.
En Caracas Venezuela seguimos haciendo esas orizas, esas dafinas, esas ensaladitas cochas, de remolacha, de acelgas con zanahorias, igual, igual como en Marruecos, el pescado cocho no falta en la mesa de Shabat, los almendrados, marronchinos, polvorones, datiles y nueces rellenos de mazapan, todo se sigue haciendo con el mismo amor que entonces; los que viven en Israel igualmente, los de Brasil, España, Argentina y hasta en Australia siguen las mismas recetas y las mismas costumbres como si aun vivieran en Marruecos, los jjudios somos el pueblo de la TRADICION, TRADITION, TRADITION, como decian en la pelicula EL VIOLINISTA EN EL TEJADO, si no fuera por esa tradicion, adole estariamos mi wueno???

Gracias a los que escribieron a mama y como siempre con mucho gusto le trasmitire sus palabras.

Shabua Tov

Raquel

Invité

Con mucho gusto trasmitire a mama tu mensaje, como dije antes, si no fuera porque Stella me comenta lo del mensaje de mama yo ni cuenta me doy, yo puse en el mes de marzo ese mensaje y ni me fije que tu le contestaste.

Por lo de los sabalos, aunque nunca lo he comido, todo aquel que vivio en Larache habla maravillas de ese pescado, a mi padre z`l le encantaba guisado con turmas, esas si que las he comido aqui en Caracas, antes las importaban las tiendas de productos arabes, pero hace años que no se encuentran, tambien mi marido cuando iba en los años 80`s a Marruecos se las traia a mi padre z`l que le encantaban, pero hace años que no las conseguimos cuando hemos estado en Marruecos, sera que no coincide nuestro viaje con la temporada.

Mi madre no para de recordar las comidas que se hacian en Marruecos y lo bien que sabian, dice que el gusto de las verduras y las frutas era diferente, muchisimo mejor, pero yo creo que no es que eran mejor sino que alli se vivia mas tranquilamente, habia tiempo para todo, la gente disfrutaba mas lo que era una Pascua o un Shabat, no como ahora todo de prisa, seklea y manda, seklea y manda, como se vive ahora en las grandes capitales, la calma, la tranquilidad de esa Larache o ese Tetuan no es la que hay en este mundo moderno, por eso todo tenia un mejor gusto, habia mas union familiar, la familia se sentaba a la mesa, no uno come a una hora, el otro come cualquier cosa rapido en la calle, eran otros tiempos, mas respeto, mas orden en la vida.

Saludos amiga y que estes bien.

Raquel

Nombre de messages : 17 Date d'inscription : 27/01/2007

Soly c'est la meme dafina de maman, je fais la meme mais pas tous les shabat

Sujet: Re: DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY Ven 24 Oct 2008 - 7:29

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ma dafina le vendredi apres-midi avant de la mettre sur la plata

Sujet: Re: DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY Ven 24 Oct 2008 - 7:32

La farce que j'ai mis dans la dafina dans la sora, et les os , photographies apres la sortie du shabat, je ne prends pas des photos le shabat

Sujet: Re: DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY Ven 24 Oct 2008 - 7:33

Invité

je vous remercie toujours pour tes recettes et tes jolis sites et merci encor pour les voeux de la bonne année mêmes voeux.

Nombre de messages : 1 Date d'inscription : 11/11/2009

Merci pour tous ses détails,
C'est très appétisant,je vais essayer cette recette
un peu différente de la mienne

**WEBMASTER** Nombre de messages : 42588 Date d'inscription : 13/07/2006

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LA DAFINA SUR LA BEATRICE DE ESTHER BENGIO

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LA DAFINA DE ESTHER BENGIO

Sujet: Re: DAFINA DE LARACHE RECETTE A SOLY Ven 18 Jan 2013 - 12:11

La Dafina est un plat traditionnel de la cuisine juive marocaine. Ce plat est traditionnellement consommé au second repas du shabat, dit seouda shenia qui a lieu le samedi à la sortie de la synagogue vers 11h, ou midi. Pendant le repas un petit verre de Mahia, ou d'anisette, puis un bon thé à la menthe à la fin du repas, suivi d'une véritable " sieste sabbatique", pour digérer tous les ingrédients.

Pour environ 5 personnes:
2 kg de pommes de terre blanches toutes petites
2 patates douces...
1 tranche de pied de veau
500 g de jarret de bœuf (morceau numéro 8 en Israël)
2 dattes
1 verre de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à soupe de sucre pour le caramel
1/2 verre d'huile
5 œufs

Pour le blé:
250 g de blé
1 patate douce
1 /2 verre d’huile
1 cuillère à soupe de paprika
3 gousses d’ail, pressées
1 tête d’ail entière
1 oignon râpé
1 cuillère à café de sel
1 petit morceau de viande de bœuf, coupé en dés.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Rajouter à raison d'un volume de blé pour trois volumes d'eau, et ajouter la tête d’ail lavée mais pas pelée.
Porter à ébullition, couvrir, et cuire à feu doux jusqu' à ce que les grains soient précuits. Mettre le tout dans un sachet cuisson. Fermer le sac. Rouler les bords du sac faites un nœud et le poser sur le dessus de la viande dans la marmite de la dafina, tel un panier, faire quelques trous sur le haut du sachet.
Pour la farce (el relleno)
200 g de viande de boeuf hachée ou escalope de poulet hachée
1 gros oignon
1 gousse d’ail
Quelques branches de persil
1 œuf cru
2 cuillères à soupe de chapelure ou 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de noix de muscade
quelques gouttes d'huile pour pétrir la farce
Passer la viande au hachoir avec le persil, l'ail et l'oignon. Ajoutez toutes les épices, l’oeuf et la chapelure. Bien pétrir en mouillant les mains avec de l'huile. Mon boudin je le fais comme maman je farcis la carcasse du poulet, regardez la photo.
Faire un caramel au fond d'une grande marmite profonde, avec 2 cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes d'eau.
Mettre les pois chiches au fond de la marmite sur le caramel, les dattes dans un coin, mettre les épices, (1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre blanc 1 vpincée de noix de muscade. Ajouter le sachets de ble au milieu, mettre autour le jarret de bœuf, le pied de veau, et les pommes de terres et verser de l’eau bouillante dessus l'eau doit arriver aux 3/4 de la marmite. Poser sur un feu moyen, non sans avoir remué la marmite délicatement par les deux manches pour diffuser les épices. Mettre ensuite de l’huile.
Enfin mettre les œufs qui ont été bouillis d'avance (on les met avec la coquille). Laisser cuire à feu doux pendant trois heures. Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du Shabat, mettre sur la plaque du Shabat, verifier que l'eau est à la limite des pommes de terre, poser une couverture en laine d'enfant sur votre marmite pour étouffer la cuisson et ce, jusqu’au moment de servir. Et moi je me régale de l'odeur qui envahit la maison!!!

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