BOISSON POUR COCKTAILS

BOISSON POUR COCKTAILS

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Le mot cocktail est entouré de spéculation, personne n’est vraiment
certain de la provenance du mot. Certains pensent, à cause de sa
traduction française qui veut dire queue, qu’il était de coutume de
décorer les verres d’une plume. D’autres croient même que le nom est
tiré de celui d’une ancienne déesse qui aurait fait de délicieux
breuvages! Le mystère reste intact, mais la plupart des gens qui les
boivent ne pensent pas à leurs noms, mais plutôt à leurs goûts exquis.
Dans les années 1970 et 1980 les alcools forts étaient plus souvent
utilisés pour faire des mélanges tandis qu’aujourd’hui les liqueurs font
souvent partie des recettes.

Préparer vos cocktails

Il y a 4 grandes techniques de préparation des cocktails. Pour chacune, nous expliquons comment procéder et les raisons de son utilisation. Nous rappelons également quelques conseils et astuces pour bien employer ces techniques, ainsi qu'un glossaire des termes que vous retrouverez employés dans les recettes.
Au shaker

Préparation au shakerLe shaker sert à mélanger et à rafraîchir les ingrédients épais ou de densités différentes (ex : liqueurs, sirops, crème) qui ne peuvent pas être simplement remués.

Remplissez la grande timbale du shaker avec 5 ou 6 glaçons.
Versez les ingrédients en commençant par les jus de fruits puis les oeufs ou la crème et enfin les alcools.
Refermez le shaker et prenez le entre vos mains : l'une à la base et l'autre au sommet pour maintenir le shaker fermé.
Frappez et passez dans un verre.
Ajoutez la décoration et servez.

Note : Les vins pétillants et liquides gazeux ne sont jamais agités dans le shaker (qui a pour effet de détruire les bulles) mais ajoutés au cocktail une fois que celui-ci a été frappé.

Entre deux préparations, rincez le shaker (ou le verre à mélange) pour éviter que les couleurs et les parfums ne se mélangent.
Au verre à mélange

Préparation au verre à mélangeLe verre à mélange permet d'obtenir un assemblage sans violence tout en rafraîchissant les ingrédients. Il convient bien pour la préparation des cocktails ne comprenant que de l'alcool.

Remplissez le verre à mélange à moitié de glaçons.
Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué par la recette.
Remuez énergiquement à la cuillère, quelques secondes pour éviter une trop forte dilution.
Passez dans un verre à l'aide d'une passoire.
Ajoutez la décoration et servez.

Note : Remuer à la cuillère consiste à agiter rapidement la glace de haut en bas et non à la faire tourner dans le verre.

Ne réutilisez jamais les glaçons restés dans le verre à mélange (ou le shaker) car ils sont moins secs et se dilueront plus rapidement.
Au mélangeur électrique (blender)

Préparation au mélangeur électriqueLe mélangeur électrique est utilisé pour obtenir des boissons glacées, des mélanges crémeux ou des cocktails exotiques devant avoir une certaine consistance.

Au mélangeur électrique (blender)

Préparation au mélangeur électriqueLe mélangeur électrique est utilisé pour obtenir des boissons glacées, des mélanges crémeux ou des cocktails exotiques devant avoir une certaine consistance.

Remplissez le vase du mélangeur avec de la glace pilée.
Versez les ingrédients.
Actionnez le mélangeur pendant 5 à 20 secondes suivant la recette.
Passez dans un verre.
Ajoutez la décoration et servez.

Note : Lorsque vous mixez des fruits ou des légumes, veillez à les couper en petits morceaux pour faciliter le broyage.

Ne mélangez pas trop longtemps les produits à base de crème (lait, oeuf, crème fraîche, crème de noix de coco) au risque de les transformer en beurre.
Directement dans le verre

Préparation directement dans le verre C'est la méthode la plus simple et la plus rapide. Elle convient bien pour les mélanges ne contenant que des alcools ou des jus de fruit qui se mélangent facilement.

Remplissez un verre avec de la glace (glaçons, glace concassée ou pilée).
Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué par la recette.
Mélangez avec une cuillère à mélange.
Ajoutez éventuellement un trait de sirop ou de liqueur.
Ajoutez la décoration et servez.

Note : Les jus de fruit et soft-drinks utilisés doivent être conservés au réfrigérateur afin de rafraîchir le mélange sans avoir à mettre trop de glace qui a pour effet de diluer le mélange.

Glossaire technique

Frapper : Agiter énergiquement le shaker pendant une dizaine de secondes, jusqu'à ce que de la condensation apparaisse sur les parois.
Passer : Verser un liquide dans un verre tout en retenant, à l'aide d'une passoire à cocktail, les glaçons qui se trouvent dans le shaker ou le verre à mélange.
Mixer : Mélanger différents ingrédients avec de la glace pilée dans un mélangeur électrique ou "blender" pour obtenir un mélange onctueux.
Givrer : Tremper le rebord du verre dans du jus de citron, puis l'appliquer dans une soucoupe contenant du sucre en poudre, nature ou coloré.
Allonger : Ajouter un liquide à un mélange pour le rendre moins épais.
Compléter : Terminer de remplir avec un autre liquide.
Rafraîchir : Refroidir un verre à cocktail en le mettant au réfrigérateur quelques heures, ou en y mettant des glaçons pendant quelques minutes.
Zester : Presser des lamelles de peau de citron ou d'orange au-dessus du verre pour extraire les essences.

Dosage

Les barmen professionnels n'utilisent pratiquement jamais de doseur, mais se fient au rapport à respecter entre les différents ingrédients utilisés. Les personnes minutieuses ou inexpérimentées peuvent bien sûr quantifier en centilitres une recette et utiliser des mesures (1, 2, 4 cl, etc.).

1 trait = 0.8 ml
1 cuillère à café = 3.5 ml
1 cuillère à soupe = 10 ml
1 petit verre à digestif = 30 ml
1 mesure à alcool = 40 ml

Une Cocktail party, terme aujourd'hui vieilli, auquel on préfère aujourd'hui simplement celui de cocktail, est une réception où des cocktails sont servis, ainsi que d'autres boissons alcoolisées (champagne, vin, porto, etc.). Cette réception mondaine, entrée dans les mœurs de la bourgeoisie française après la Première Guerre mondiale, se tient toujours avant le dîner qu'elle ne remplace pas. On n'y sert que des petits fours, des biscuits salés ou des canapés, etc. alors que le buffet, qui est un dîner (ou un déjeuner) où l'on se sert également debout, comporte des plats de résistance à l'inverse du cocktail. Le cocktail se tient généralement après 19 heures et dure jusqu'à 21 heures, ou un peu plus tard. Les femmes peuvent choisir de porter une robe de cocktail, expression lancée par Christian Dior dans les années 1940, qui date de l'époque où les invitées s'habillaient de manière moins formelle que pour un dîner, mais de façon plus recherchée que pour un déjeuner. Dans les années 1960, cette robe était souvent de couleur noire et de forme plus simple que la « robe du soir ». Aujourd'hui ces différences n'existent plus.

Les invités sont le plus souvent debout et se servent au bar ou au buffet tenu par un maître d'hôtel, s'il y en a un, sinon par le maître de maison, tandis que les plateaux circulent parmi eux.

Le cocktail peut être suivi ou non par un dîner. Un cocktail n'a jamais lieu avant 19 heures, heure où se termine le thé, où l'on ne sert pas de boissons alcoolisées.

Le terme désigne aussi, par métonymie, une réception au cours de laquelle sont servies des boissons, dont des cocktails. Le cocktail en France, appelé autrefois cocktail party, est une réception, où les invités se tiennent généralement debout, à l'inverse d'un dîner placé. Cette réception commence généralement vers 19 heures et précède le dîner, s'il y en a un, et ne le remplace jamais. Les boissons sont accompagnées de petits fours, salés ou sucrés, parfois de canapés, de biscuits secs, ou de cacahuettes, et divers mélanges secs. On organise parfois un buffet, ou un bar, où l'on se sert. Les invités sont également servis par des domestiques apportant des plateaux, lorsqu'il s'agit d'une réception formelle.

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