HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC-CASABLANCA-RABAT-MAZAGAN-MOGADOR-AGADIR-FES-MEKNES-MARRAKECH-LARACHE-ALCAZARQUIVIR-KENITRA-TETOUAN-TANGER-ARCILA-IFRANE-OUARZAZAT-BENI MELLAL-OUEZANE
 
AccueilAccueil  CalendrierCalendrier  FAQFAQ  MembresMembres  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
Aller à la page : 1, 2  Suivant
AuteurMessage
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:30

EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE
Abaisse : Pâte, aplatie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:30

Abaisser : Etaler une pâte au rouleau à l'épaisseur désirée.
Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:31

Affiner : Laisser mûrir un fromage, le faire vieillir.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:31

Appareil : Mélange d'ingrédients servants à réaliser une préparation culinaire.
Synonyme de composition. Par exemple : appareil à soufflé, appareil à biscuit...


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:32

Bain-marie : Le bain-marie est une technique de chauffage qui utilise un récipient rempli à moitié d'un liquide (eau ou huile) et dans lequel on place le récipient contenant le liquide ou préparation à chauffer. Elle présente l'avantage d'éviter à la substance de chauffer trop brutalement et permet de contrôler le chauffage.
On utilise de l'huile lorsque l'on désire atteindre des températures supérieures à 100°C.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:32

Blanchir : Opération consistant à faire bouillir plus ou moins longtemps des aliments dans de l'eau salée ou vinaigrée soit pour les raffermir (pieds ou tête de veau), pour enlever l'excès de sel (lard), pour enlever l'âcreté de certains légumes ou pour pouvoir éplucher plus facilement certains légumes et fruits.
Ou bien travailler au fouet un mélange de jaune d'oeufs et de sucre fin jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:33

Blondir : Faire colorer très légèrement un aliment jusqu'à obtenir une couleur blonde (ex : faire blondir les oignons).


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:35

Le baba au rhum est un cake à l'alcool (habituellement du rhum).

Le nom de cette spécialité viendrait d'Ali Baba, des Mille et Une Nuits.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:37

Brunoise : Légumes coupés en petits dés.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:38

Caraméliser : Faire cuire du sucre dans un récipient avec très peu d'eau pour obtenir un sirop épais et plus ou moins coloré.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:38

Cheminée : Trou central pratiqué dans une pâte permettant de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson d'une tourte, d'un pâté, d'une terrine...


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:39

Chemise : Ingrédient enveloppé ou conservant son enveloppe.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:39

Chemiser : Tapisser de papier (ou de gelée...) le fond et les bords d'un moule.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:40

Chutney : Nom masculin (mot anglais du Hindi)
Condiment aigre-doux fait de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices.
Le chutney est la version anglicisée du mot hindi "chatni" qui signifie "épices fortes".
En Inde, le chutney est présent sur toutes les tables. Colonisation oblige, c'est par la Grande-Bretagne que le chutney a fait son apparition en Europe. Il relève aussi bien les viandes que les poissons et les beignets.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:41

Ciseler : Faire dse petites incisions peu profonde à la surface d'un poisson d'une viande d'un pain, dans le but de faciliter la cuisson au grill ou à la poele ou au four.
Dans le cas des légumes et des herbes, ciseler signifie les tailler en petits morceaux ou en fines lanières.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:41

Compoter : Laisser cuire très lentement à feu doux des légumes ou de la viande jusqu'à ce que ceux-ci aient l'aspect d'une compote.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:46

Concasser : Couper grossièrement des aliments à l'aide d'un couteau ou d'un couperet.
Broyer en fragments grossiers : poivre concassé, noix concassées. Avec le marteau ou le pilon, comme le sucre, la cannelle...


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:48

Court-bouillon : Liquide aromatisé utilisé pour certaines cuissons
Le court bouillon peut être à base de vin blanc, de vinaigre et peu comporter légumes et aromates.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:49

crever (faire) : Première cuisson d'une céréale (riz) dans une petite quantité d'eau en la faisant glonfler pour qu'elle éclate.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:50

Débiter : Découper en morceaux (surtout la viande)
Faire dissoudre à laide d'un liquide les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:50

Déglacer : Faire dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:53

Dégorger : Faire tremper dans de l'eau froide de la viande, de la volaille, des abats pour les débarrassser des impuretés et du sang. Opération à renouveler jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Apres cette operation les juifs saupoudre de gros sel pour cacheriser les viandes (poulet, dinde, vache...)
Pour des légumes : Saupoudrer de gros sel afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digeste (ex : le concombre).


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:54

Dénerver : Passer le couteau sous l'extrémité du nerf et l'enlever avec le couteau en tirant.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:54

Désosser : Enlever les os d'une viande de boucherie, de volaille.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:55

Détrempe : Pâte obteue par le mélange d'eau et de farine. Sert à faire le feuilletage


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:56

Dorure : Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau qui servent à dorer les pâtes, etr d'autres recettes.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:56

Dresser : Disposer harmonieusement les mets sur un plat de service.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:57

Ecumer : Retirer l'écume en surface d'un sirop, fond, sauce...


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:58

Emonder Enlever l'enveloppe brune des amandes, noisettes etc...


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:58

Emulsionner : Mélanger du beurre ou de l'huile avec le jaune d'oeuf, telle de la mayonnaise ou d'un mélange de plusieus matières grasses.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 8:59

Epépiner : Enlever les pépins.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:00

Equeuter : Enlever la queue des fruits préalablement lavés et égouttés.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:00

Escaloper : Trancher dans le sens transversal.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:04

Espuma : Est le mot espagnol pour mousse
pommes de terre, riz, pâtes, font une mousse en cuisant.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:10

Évider : Creuser pour enlever de la matière à un fruit, un legume, un poisson.
Évider des oranges.
Evidez la pastèque en coupant le sommet et en prenant soin de ne pas abîmer l'écorce.
évidez le melon, en retirer les pépins, prélevez quelques billes de chair pour la présentation.
Evider les tomates, les poivrons, les aubergines, les courgettes.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:11

Exprimer : Extraire l'eau, le jus ou les graines d'un aliment en le pressant fortement.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:12

Fond de tarte : Cuire une pâte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d'un autre poids prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de gonfler durant la cuisson.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:12

Grand-boulé : Cuisson du sucre (126-135°C)
Une goutte de sirop plongée dans l'eau froide commence à devenir dure.
Des flocons neigeux s'échappent de l'écumoire lorsqu'on la plonge dans le sirop.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:13

Infuser : Mettre une plante (ou un produit) dans un liquide bouillant et laissant reposer quelques instants hors du feu.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:14

Julienne : Mélange de différents légumes coupés en fins bâtonnets.
Couper la julienne avec le couteau éminceur en prenant le temps nécessaire. Il est important que les doigts, pouce compris, soient rentrés vers l’intérieur de la main pour éviter de se couper. Le couteau reste en contact permanant avec les doigts et la main recule au fur et à mesure du taillage pour guider le couteau.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:15

Lier : Modifier la consistance d'une préparation, donner davantage d'épaisseur en ajoutant des liants : farine, fécule, farine de maïs.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:18

Luter : Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte.
Cette fermeture hermétique empêche l'eau de pénétrer dans la terrine.
nous le faisions au Maroc avec la dafina qui allait au four du quartier, pour qu'elle ne soit pas ouverte, maman la fermait avec une bande de papier collé avec de la farine et de l'eau.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:18

Macédoine : Mélange de légumes ou de fruits coupés en petits dés.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:19

Macérer : Mettre des aliments à tremper dans un liquide (alcool, vin, vinaigre, sucre, épices...)afin qu'ils soient bien imbibés et en prennent le goût.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:20

Manchonner : Dégager la chair qui recouvre certains os en vue d'une meilleure présentation et permettre de placer une papillotte ou un manchon.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:21

Monder : Enlever la peau ou la pellicule de certains fruits ou légumes. On plonge les tomates et les amandes quelques secondes dans de l'eau en ébulltion puis on les raffraichit, ceci permet d'enlever la peau, plus vite.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:21

Monter : Faire prendre du volume à une préparation en la travaillant (blanc d'oeuf, mayonnaise...)


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:22

Noisette :
Indique une quantité approximative : employée généraement pour le beurre, de la grosseur d'une "noisette.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:24

Parer : Supprimer toutes les parties impropres à la consommation d'une viande, volaille, ou poisson, ou pouvant nuire à sa présentation : nerfs, peaux, arêtes, petits os, etc..
pour les viandes chez les juifs cette operation est faite seulement par un rabbin (sokhet).


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Soly Anidjar
WEBMASTER
WEBMASTER


Nombre de messages : 40872
Age : 64
Date d'inscription : 13/07/2006

MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Dim 21 Fév 2010 - 9:25

Pâton : Nom donné à la pâte feuilletée tourée.
Désigne le morceau de pâte qui sert à réaliser la préparation.


Revenir en haut Aller en bas
http://solyanidjar.superforum.fr
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE   Aujourd'hui à 18:54

Revenir en haut Aller en bas
 
EXPLICATION DES TERMES CULINAIRES DANS LES RECETTES DE CUISINE
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 2Aller à la page : 1, 2  Suivant
 Sujets similaires
-
» Comment copier un texte sous Word dans le forum ?
» Faire les choses à la maison recettes cuisine basiques
» Remplacer la poudre d'amandes dans les recettes?
» Le rougissement: description par Michelle Larivey
» vos recettes sans proteines animales ?

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR :: LA CUISINE MAROCAINE-LE COIN DES GOURMANDS :: EPICES FRUITS LEGUMES ET MEDECINES DOUCES AU MAROC-
Sauter vers:  
Créer un forum | © phpBB | Forum gratuit d'entraide | Contact | Signaler un abus | Forum gratuit