l'Agneau aux truffes de Soly
1 épaule d'agneau de 1 g
1 kg de truffes fraiches
ou 1 boite de truffes Aicha en conserve
quelques gousses d'ail
1 pincee de safran si vous n'avez pas de safran, 1/2 cuil. a café de curcuma
5 cuilleres a soupe d'huile
10 branches de persil
4 feuilles de laurier
sel et poivre a votre gout
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux ou demandez a votre boucher de vous le couper.
Faites bouillir 10 minutes la viande dans de l'eau avec une pincee de poivre, ca rend la viande de l'agneau plus legere en graisse.
Epluchez l'ail et coupez-le en lamelles ou écrasez-le.
Dans une marmite, versez l'huile , ajoutez les morceaux de viande égouttées, faites-les dorer à feu moyen des deux cotés. Ajoutez 2 verres d'eau, ajoutez l'ail et le safran ou curcuma. les feuilles de laurier et le persil coupé fin.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. A l'aide d'une fourchette verifiez la viande si elle est tendre. Ajoutez les truffes dans la marmite 10 min environ avant la fin de la cuisson.
Si c'est une boite de truffe en concerve vous ouvrez la boite rincez les truffe et ajoutez-les a la viande.
Si les truffes sont fraiches, Epluchez-les, rincez les soigneusement a l'eau froide pour les débarrasser de leur sable ensuite les cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en puree, égouttez les et ajoutez-les a la viande.
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Mer 20 Mar 2013 - 6:52