HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 BOUCHEES AU CHOCOLAT A LA PATE D'AMANDE

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Soly Anidjar
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MessageSujet: BOUCHEES AU CHOCOLAT A LA PATE D'AMANDE   Lun 10 Juin 2013 - 17:58

Bouchées au chocolat, pâte d’amande au pamplemousse et coeur croquant

1. Procéder de la même façon que pour la pâte d’amande nature en ajoutant les zestes de pamplemousse au mélange sucre-amande avant de mixer. Vous allez obtenir de cette manière une poudre très parfumée avec de minuscules zestes.
2. Réserver la boule de pâte d’amande à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et les torréfier pendant 8-10 min.
3. Étape facultative : mettre les noisettes dans un torchon (ou un filet : ceux des citrons ou pommes de terre ça va plus vite que dans le torchon) et frotter vigoureusement pour enlever la peau.
4. Enrober les noisettes avec un peu de pâte d’amande en façonnant des boules d’environ 3 cm de diamètre (ça colle un peu n’hésitez pas à mettre un peu de maïzena sur les paumes des mains).
5. Faire fondre le chocolat au bain marie (en tempérant ou non) et à l’aide d’un cure dent (ou fourchette) tremper les boules de pâte d’amande. Tapoter le cure dent (ou la fourchette) sur le bord de la casserole pour retirer l’excédent de chocolat.
6. Deux solutions pour le séchage :
- piquer les cures dent dans un morceau de polystyrène (ou pamplemousse ou boule de pain recouvert(e) de papier d’aluminium et calé(e) dans un saladier),
- si l’enrobage est fait à la fourchette, déposer les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé (dans ce cas là, la bouchée aura un côté plat).

Astuces : J’ai fait deux enrobages pour avoir une bonne épaisseur de chocolat.









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MessageSujet: Re: BOUCHEES AU CHOCOLAT A LA PATE D'AMANDE   Lun 10 Juin 2013 - 18:01



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MessageSujet: Re: BOUCHEES AU CHOCOLAT A LA PATE D'AMANDE   Jeu 19 Déc 2013 - 8:17

Bouchées au chocolat, pâte d’amande

1. Procéder de la même façon que pour la pâte d’amande nature en ajoutant les zestes de citron au mélange sucre-amande avant de mixer. Vous allez obtenir de cette manière une poudre très parfumée avec de minuscules zestes.
2. Réserver la boule de pâte d’amande à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
(grillage des noisettes).
Déposer les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et les griller pendant 8-10 min.
3.  frotter vigoureusement les noisettes pour enlever la peau.
4. Enrober les noisettes avec un peu de pâte d’amande en façonnant des boules d’environ 3 cm de diamètre (ça colle un peu n’hésitez pas à mettre un peu de maïzena sur les paumes des mains).
5. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l’aide d’un cure dent (ou fourchette) tremper les boules de pâte d’amande. Tapoter le cure dent (ou la fourchette) sur le bord de la casserole pour retirer l’excédent de chocolat.
6.  pour le séchage :
- piquer les cures dent dans un  pamplemousse ou une orange,  faites deux enrobages pour avoir une bonne épaisseur de chocolat.




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