Ma pate a croissant est très élastique !
l'élasticité que l'on retrouve dans une pâte est normale; pour la diminuer, il faut laisser suffisament de repos (au frais) à cette pâte aprés l'avoir pétrie (12 à 24 h), puis aprés l'avoir tourée (20 à 30 mn) avant de l'allonger pour la détailler.
l'élasticité des pâtes contenant de l'eau est liée à la présence du gluten dans la farine.
Toutes les pâtes contenant de l'eau réagissent ainsi : pâte à pain, à brioche, pâte feuilletée, pâte à croissants ...
Le phénomène est naturel et ne peut pas être évité, mais simplement réduit par l'utilisation de la pâte très froide.
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Mer 7 Avr 2010 - 22:09