LES FRICASSES TUNISIENS

פריקסה:
½4-3 כוסות קמח, מנופה
2 כפות שמן
2 כפות גדושות שמרים טריים

קורט מלח
...
½1 כוסות מים פושרים
שמן לטיגון

למילוי:

2 תפוחי אדמה
גדולים
הריסה (למריחה)
3 ביצים קשות, חתוכות לרבעים
200 גר' ירקות
כבושים בחומץ תוצרת בית או קנוי
50 גר' פלפלים חריפים כבושים, חתוכים
לרצועות
3-2 לימונים כבושים, חתוכים לרצועות
2 מלפפונים כבושים, קצוצים או
חתוכים לרצועות
100 גר' זיתים, מגולענים וחצויים
1 קופסה טונה בשמן, מסוננת
ומפוררת

ללחמניות:

מניחים את הקמח בקערה מערבל. יוצרים גומה במרכז
ויוצקים לתוכה שמן ושמרים. בוזקים מסביב מלח. לשים את התערובת עם וו לישה ומוסיפים
בהדרגה מים, עד קבלת בצק רך הניתק מדפנות הקערה.

מכסים את הבצק במגבת ומשהים
שעה במקום חמים להתפחה.

לשים את הבצק שנית כדי להוציא אוויר. מחלקים ל-16-14
חלקים ויוצרים מכל אחד צורת לחמנייה פחוסה. משהים להתפחה כ-30 דקות.

מחממים
שמן בסיר עמוק. מניחים בשמן את הלחמניות כשצדן התפוח כלפי מטה, מטגנים כשתי דקות,
הופכים ומטגנים עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.

למילוי:

מבשלים את
תפוחי האדמה עם הקליפה במים כ-30 דקות, עד ריכוך. מקלפים וחותכים לקוביות.
חוצים
את הלחמניות המטוגנות ומורחים בהריסה. ממלאים בביצים, בירקות, בזיתים ובטונה לפי
הטעם

Les fricassés sont une sorte d'en-cas ou de sandwichs typiquement tunisiens,
c'est un mets très apprécié et populaire. Il s'agit donc de street-food
(personnellement une cuisine que j'adore), façon de manger qui est
particulièrement répandue dans les pays orientaux et asiatiques. Les fricassés
sont des petits pains allongés cuits dans l'huile et garnis de pommes-de-terre,
d'oeufs durs, de thon, d'olives noires et vertes et d'harissa. En somme un
délicieux sandwich.

Pour la pâte à pain:
•500 g de farine
•1 cc de sel
•1 oeuf
•1 CS d'huile
•1 sachet de levure boulangère
•eau tiède
•huile de tournesol pour friture

Pour la garniture:
•pommes-de-terre bouillies
•oeufs durs
•thon au naturel
•olives noires dénoyautées
•2 CS d'harissa délayée dans un peu d'eau

Faire une pâte à pain: délayer la levure dans un
peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle mousse. Mélanger la farine, le sel, l'huile
et l'oeuf. Puis ajouter la levure activée et un peu d'eau tiède jusqu'à former
une boule de pâte.

Pétrir 10 minutes et laisser lever la pâte 1 heure à l'abri des courants
d'air. Ensuite former des petites boules de pâte et les allonger légèrement.
Laisser lever 30 minutes.

Cuire les pains dans de l'huile chaude à feu pas trop fort (afin que les
pains puissent cuire à l'intérieur). Cuire des deux côtés.

Égoutter les pains puis les inciser sur un côté. Garnir avec harissa diluée
avec de l'eau, les pdt coupées en tranches épaisses, les oeufs durs émincés, le
thon émietté et en dernier les olives noires. Tasser bien la garniture et fermer
le pain en appuyant fortement.

Déguster de préférence le jour même et régalez vous!!!

» FRICASSES EN VIDEO
» LE MAROCAIN YHIEL LASRY NOUVEAU MAIRE DE LA VILLE D'ASHDOD