A la recherche d'une recette..

Sujet: A la recherche d'une recette.. Dim 2 Oct 2011 - 14:28

Hola Soly, acabo de incribirme en tu maravilloso foro.
Hay una receta que busco desde hace tiempo. La hacía mi abuela Violeta y no he conseguido recuperar la composición.
Se trata de un pastel castañas muy dulce, estilo "pudding". Por fuera estaba algo caramelizado con color marrón oscuro.
siento no poder describirlo mejor, pero son sabores de infancia difíciles de reproducir!
He tratado de mandarte un mensaje privado para no molestar aquí, pero el foro no me lo permite.
En casa soy yo el que cocina nuestras recetas típicas y poco a poco voy recuperadolas gracias a la familia y a un estupendo libro ("la cuisine juive marocaine", de Rivka Levy Mellul)
Un saludo.

Nombre de messages : 7 Age : 58 Date d'inscription : 01/10/2011

Soy de caracter algo impaciente,así que viendo en el índice de "dulce lo vivas" un pudding de castañas, he salido a comprar el libro (que hacía tiempo que quería tener). No he parado hasta encontrarlo, pues está agotado en muchas librerías de Madrid.
La receta me hace pensar que es exactamente lo que buscaba, con toques de almendra, cacao y castañas.
Así que la voy a preparar el viernes antes de Kippur para tomar a la salida del ayuno y ya os contaré si se trata de la misma receta.
Sé que es algo pesada para romper el tahanit, pero me puede el deseo de saborearla de nuevo.
Ce n'est qu'une bonne excuse pour la preparer!
Que tengáis una feliz semana.

Sujet: Re: A la recherche d'une recette.. Dim 2 Oct 2011 - 22:10

Eddy Benalal, bien venido en Maroc-Amitie, creo que la receta que buscas es crema de marron glace, que se hace con castanas, ya te dare la receta, si D.ios quiere.

con bien pases el Kippour.

Sujet: Re: A la recherche d'une recette.. Dim 2 Oct 2011 - 22:26

Crème de marrons glacés
100 g de chocolat noir
quelques marrons glacés ou brisures de marrons glacés
1/2 litre de lait
4 jaunes d’oeufs
1 cuillere de Maïzena ( A diluer dans un petit peu d’eau)
60 g de sucre en poudre
Vous pouvez présenter cette onctueuse crème de marrons glacés dans un verre à cocktail ou Crème de marrons glacés
100 g de chocolat de votre choix
3 marrons glacés ou brisures de marrons glacés
1/2 litre de lait demi-écrémé
4 jaunes d’oeufs
1 cs de Maïzena ( A diluer dans un petit peu d’eau)
60 g de sucre en poudre
Vous pouvez présenter cette onctueuse crème de marrons glacés en verrine et pourquoi pas dans un verre à cocktail ou dans des jolies coupes

1.Faites bouillir le lait avec le chocolat
2.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour les blanchir et ajoutez la Maîzena
3.Versez un peu de lait bouillant dans la préparation, mélangez puis versez le reste et le tout à cuire 3 mn sur feu doux. Votre mélange va épaissir .
4.Versez la préparation dans le contenant de votre choix et laisser refroidir si vous pouvez.
5.Additionnez les brisures de marrons glacé.

Nombre de messages : 7 Age : 58 Date d'inscription : 01/10/2011

Gracias Soly!
Esta que me propones tiene una pinta estupenda, pero creo que no es lo que buscaba, porque es una crema para tomar en copa.
La que yo busco es solida, como un pudding (no lleva leche).Si tienes el libro "dulce lo vivas" echarle un ojo a la receta nº55.
Gracias por tu interés.
Cuando la haya preparado te comentaré si era la que buscaba.
Un saludo

Sujet: Re: A la recherche d'une recette.. Dim 2 Oct 2011 - 23:04

MARRONS GLACES

- 1 kg 500 de grosses chataignes,
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Incisez les chataignes dans le sens de la largeur avec un couteau pointu attention de ne pas entailler la chair du fruit.

Les plonger dans une bassine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10chataignes, les déposer dans unemarmite d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus dure car les chataines ont tendance à se briser et de plus on se brûle les doigts.

Déposez les chataignes dans une marmite d'eau froide et portez à faible ébulition pendant 15 mn
(attention les chataignes doivent être cuites mais pas trop sinon elles deviendraient une purée). En fin de cuisson, jetez leschataignes dans unebassine d'eau froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes et y plonger les marrons installés dans le panier grille de la cocotte, pour qu'ils ne collent pas au fond de la cocotte.

Bouillir pendant 1 minute.
Eteignez le feu et laissez refroidir les chataignes pendant 24 heures sans les bouger du panier dans la cocotte.
Le lendemain égouttez les chataignes et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de chataignes et laissez frémir pendant 3 min.
Renouvelez l'opération le 3ème et le 4ème jour aussi.

Pour terminer, sortir les chataignes refroidies et les poser les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'elles sèchent.
Le sirop se garde, il peut servir a napper une tarte ou un biscuit

lorsque les marrons sont secs placez-les dans des capsules en papier, comme des petits fours.

et gardez les dans une boite fermée au bas du frigidaire.

Sujet: Re: A la recherche d'une recette.. Lun 3 Oct 2011 - 10:40

Hola Soly Shana Tova Gmar Jatima Tova,

Gracias por todas las recetas que nos mandas en el forum, son todas una mejor que otra.te quedes viva y sana querida.

Dime si en el forun hay la receta de los Shoshanime porque no la encuentro gracias.

Simi.

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