MAROC PAYS QUI M'A VU NAITRE PAR SOLY ANIDJAR

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 AUBERGINES PANEES DE SOLY

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Soly Anidjar
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MessageSujet: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:26



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:26



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:26



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:30

Laver puis sécher l'aubergine, puis la trancher en fines tranches sur la longueur. Dégorger les aubergines dans du sel avant de les paner. 
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper les aubergines dans l'oeuf battu puis dans le mélange chapelure, et les faire frire dans l'huile chaude environ 3 mn, en les retournant.
Les disposer sur du papier absorbant, puis les manger encore chaudes ou tièdes, pour garder le croustillant. 


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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:31



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:34

Emblématique de la cuisine méditerranéenne, l'aubergine est pourtant originaire d'Inde. Déjà cultivée en Italie au XVème siècle, elle ne fut diffusée en France, dans le Midi, qu'au XVIIème siècle. Elle passa le nord de la Loire et se fit connaître de tous les Français au moment de la Révolution française.

Aujourd'hui, on trouve surtout des aubergines de couleur pourpre foncé, presque noires. Mais d'autres variétés s'affichent de plus en plus sur les étals : aubergines blanches, jaunes, naines, tigrées (violettes et blanches), etc. 

Riches en potassium, en magnésium et en zinc, elles sont peu caloriques et rassasiantes. Il faut les choisir fermes, avec une peau brillante et lisse. Le pédoncule doit être bien vert et sans taches brunes. Les petits et moyens formats sont meilleurs : la chair est plus dense et le goût moins amer.

Côté cuisine, l'aubergine a trois particularités :
1.    Elle est consommée immature (à maturité, la chair devient fibreuse et les graines brunes et dures).
2.    Elle se déguste toujours cuite, à la vapeur, au gril, au four ou à la poêle. 
3.    Comme d'autres fruits et légumes, elle noircit au contact de l'air. Arrosez donc sa chair de jus de citron une fois coupée si vous ne la cuisinez pas tout de suite.


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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:35

Les beignets
Cette préparation ultra simple est rétive à toute forme de régime (c'est pour ça qu'on l'aime). Farinées ou trempées dans une pâte à beignets, les rondelles d'aubergines sont frites nature. 


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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:37



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:37

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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:39



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:40







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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:40



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MessageSujet: Re: AUBERGINES PANEES DE SOLY   Mer 27 Juin 2018 - 17:43



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