HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 BABA AU RHUM DE SOLY

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Soly Anidjar
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MessageSujet: BABA AU RHUM DE SOLY   Mar 1 Jan 2013 - 14:46



Ingrédients (pour un petit baba au rhum pour 6 personnes) :
- 250 g de farine tamisée.
- 3 oeufs.
- 10 g de levure de boulanger.
- 90 g de margarine.
- 5 cl d'eau pour le baba au rhum.
- 5 cl d'eau pour le sirop du baba au rhum.
- 350 g de sucre Pour le sirop du baba au rhum.
- 1 pincée de sel pour le baba au rhum.
- 1 pincée de sucre pour le baba au rhum.
- 7 cl de vieux rhum ou de rhum negrita.
- 50 g de confiture d'abricots pour le glaçage.
- 100 g de fruits confits pour la décoration ou 100 g d'amendes effilées ou des fraises fraîches.
- de la chantilly en bombe ou préparée a la maison.


Préparation de la recette : Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante. Après 30 mn, battez la pâte reposée, ajoutez 5 cl d'eau, les 3 oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, le reste de farine et la margarine ramollie. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn. Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 . Préchauffez le four à thermostat 6/7 175 degres.
Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.
Le biscuit du baba est conçu pour absorber beaucoup de liquide. Il est assez pauvre en margarine et en œuf. Il doit être fondant et moelleux, et ne doit être ni trop ni trop peu imbibé, semblable à un boudoir trempé dans le café : il doit être entièrement mouillé mais ne pas se désagréger.
Fin et délicat, fondant, léger, onctueux avec la crème chantilly a coté ou dessus.
Un vrai délice. La texture est incomparable, très fondante et aérienne.





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MessageSujet: Re: BABA AU RHUM DE SOLY   Mar 1 Jan 2013 - 14:48








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