HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 LA HRIRA SOPA MARROQUI DE SOLY

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Soly Anidjar
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MessageSujet: LA HRIRA SOPA MARROQUI DE SOLY   Mar 27 Nov 2012 - 7:42

200 g de viande avec os,
1 bol de pois chiches
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille(éplucher les peaux si vous avez le temps, c'est meilleur sans peaux)
1 bol de lentilles
Les lentilles doivent être mises à tremper 2 heures a l'avance au moins.
1/2 bol de riz blanc.
1/2 bol de vermicelles.
1/2 bol de farine tamisée.
1 cuiller a café de levure de pain.
4 tomates.
1 bouquet de coriandre (kzbor).
2 branches de céleri frais.
2 gros oignons.
Sel, poivre, curcuma.

Couper la viande en petits dés, couper finement la coriandre (kzbor) et le céleri, râpez les tomates et les oignons.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le curcuma le poivre, le sel,
Recouvrir d'eau (jusqu'à la moitie de la cocotte)et faire cuire 30 min environ, eteignez le feu et ouvrir la cocotte.
Dans un bol, délayer la farine et 1 cuiller de levure avec 2 verres d'eau tiède, remuez énergiquement pour éviter les grumeaux et poser tout près de la cocotte
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, et les lentilles aussi remettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le riz, sans cesser de remuer.
Lorsque le riz est cuit incorporer les vermicelles (le feu doit être très bas), sans cesser de remuer.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau bouillante si c'est le cas.
en fin de cuisson j'ajoute le bol avec (mélange farine et la levure qui a fermente tranquillement)
comme la viande est assez grâce je ne mets pas d'huile.

Si vous faite une hrira sans viande ajoutez 1/2 verre d'huile au début de cuisson.
La soupe ideale pour les jours de grands froids.


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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: LA HRIRA SOPA MARROQUI DE SOLY   Mar 27 Nov 2012 - 9:04

200 g de viande avec os,
1 bol de pois chiches,
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille(éplucher les peaux si vous avez le temps, c'est meilleur sans peaux),
1 bol de lentilles,
Les lentilles doivent être mises à tremper la veille,
1/2 bol de riz blanc.
1/2 bol de vermicelles.
1/2 bol de farine tamisée.
1 cuiller a café de levure de pain.
4 tomates.
1 bouquet de coriandre (kzbor).
2 branches de céleri frais.
2 gros oignons.
Sel, poivre, curcuma.

Couper la viande en petits dés, couper finement la coriandre (kzbor) et le céleri, râpez les tomates et les oignons.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le curcuma le poivre, le sel.
Recouvrir d'eau (jusqu'à la moitie de la cocotte)et faire cuire 30 min environ, eteignez le feu et ouvrir la cocotte.
Dans un bol, délayer la farine et 1 cuiller de levure avec 2 verres d'eau tiède, remuez énergiquement pour éviter les grumeaux et poser tout près de la cocotte
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, et les lentilles aussi remettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le riz, sans cesser de remuer.
Lorsque le riz est cuit incorporer les vermicelles (le feu doit être très bas), sans cesser de remuer.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau bouillante si c'est le cas.
en fin de cuisson j'ajoute le bol avec (mélange farine et la levure qui a fermente tranquillement)
comme la viande est assez grasse je ne mets pas d'huile.

Si vous faite une hrira sans viande ajoutez 1/2 verre d'huile au début de cuisson.
La soupe ideale pour les jours de grands froids.























la tadouira.
La tadouira c'est un épaississant de la soupe. Mélangez 2 cuillers a soupe de farine avec 2 tasses d'eau et 1/2 cuiller a cafe de levure de boulanger afin d'obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpe, laissez reposer "la tadouira"dans une toute petite marmitte pres de la cocotte pendant 1 heure.











qu'il vente, qu'il pleuve qu'il neige ou qu'il fasse 35°, j'adore la hrira
la quantite que je viens de donner est pour 6 personnes.





c'est ma recette de HRIRA, chaque famille a sa recette de HRIRA, dans chaque ville du Maroc on la prépare a la façon de la maîtresse de maison, quand je mange la mienne , je m'évade et je me retrouve au Maroc a Casablanca, elle me rappelle lalla Khadouj ma marraine, elle était la propriétaire de notre immeuble a la rue Yacoub Elmansour numéro 11 ou je suis née, entre la piscine municipale et la foire internationnale,au quartier Tazi, a l'âge de 3 ans je m'asseyais près d'elle, l'odeur du mélange "coriandre, céleri, tomates et oignons " enivraient tout le patio, 59 ans après je rêve encore a cette odeur.


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MessageSujet: Re: LA HRIRA SOPA MARROQUI DE SOLY   Ven 30 Nov 2012 - 12:57

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: LA HRIRA SOPA MARROQUI DE SOLY   Mar 10 Déc 2013 - 17:15


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http://i46.servimg.com/u/f46/10/06/15/83/dscf5231.jpg

Lisez etape par etape, c'est ma Hrira. c'est ma recette de HRIRA, chaque famille a sa recette de HRIRA, dans chaque ville du Maroc on la prépare a la façon de la maîtresse de maison,
quand je mange la mienne , je m'évade et je me retrouve au Maroc a Casablanca, elle me rappelle lalla Khadouj ma marraine, elle était la propriétaire de notre immeuble a la rue Yacoub Elmansour numéro 11 ou je suis née, face a la piscine municipale, depuis l'âge de 3 ans je m'asseyais près d'elle, l'odeur du mélange "coriandre, céleri, tomates et oignons " enivraient tout le patio, 60 ans après je rêve encore a cette odeur. nous allons preparer cette soupe qui est un delice ensemble, mettez 100 gr de pois-chiches, et 100 gr de l'entilles a tremper cette nuit.
LA HRIRA DE SOLY
Ingrédients :
100 gr de pois-chiches--
100 gr de lentilles--
1 bouquet de coriandre coupe fin--
1o branches de céleri, retirez les fils et couper fin--
1/2 kg de tomates coupées en des--
2 litre et 1/2 d'eau--
4 oignons râpés--
1/2 verre d'huile d'olive--
un bol de vermicelles --
un ver de riz--
1/4 cuillerée à café de safran ou de curcuma --
1/4 cuillerée à café de poivre--
1 cuillerée à café de sel--
1 bouquet de coriandre coupe fin
1o branches de céleri, retirez les fils et couper fin
1/2 kg de tomates coupées en des. 100 gr de pois-chiches (retirez la peau c'est obligatoire)
100 gr de lentilles
un petit bol de vermicelles a bases d'oeuf
une poignée de riz blanc
1/4 cuillerée à café de safran ou 1 cuiller à café de harkom (pas les 2 a la fois)
1/4 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à café de sel
4 oignons râpés--
On commence Mettez tout devant vous-- Mettre l'eau à bouillir dans une cocotte minute-- ajoutez les tomates, pois-chiches, lentilles, 1/4 cuillerée à café de safran ou 1 cuiller à café de harkom (pas les 2 a la fois)--
1/4 cuillerée à café de poivre--
1 cuillerée à café de sel--
4 oignons râpés,le bouquet de coriandre coupe fin fin--
le bouquet de céleri couper fin--.
fermez la cocotte, lorsqu'elle commence a siffler baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes environ--.
Ouvrez la cocotte ajoutez 1 litre d'eau chaude lavez le riz et ajoutez-le, continuez a feu doux--.
Préparez en attendant "la tadouira"--
La tadouira c'est un épaississant de la soupe-- Mélangez 2 cuillers a soupe de farine avec 2 tasses d'eau et 1/2 cuiller a cafe de levure de boulanger afin d'obtenir une sorte de pâte liquide, de la consistance d'une pâte à crêpe, laissez reposer "la tadouira"dans une toute petite marmitte pres de la cocotte pendant 1 heure--
 Lorsque le riz a cuit ajoutez le bol de vermicelles (cheveux d'ange ou un peu plus gros comme j'ai mis aujourd'hui), ajoutez le 1/2 verre d'huile d'olive,--
laisser cuire 5 minutes puis ajouter la tadouira avec une passoire. Bien remuer pour que ce mélange s'intègre sans faire de grumeaux et laisser cuire 5 minutes de plus. Une fois que la soupe a épaissi elle est prête!--
goutez pour voir si il faut rajouter du sel, et du poivre.--
(attention si vous ajouter des vermicelles tres tres fines, faites les un peu griller dans un poele a feu doux pour que les vermicelles ne deviennent pas une pate, car les vermicelles trop fines, non grilles sont trop molles).--Puis servir dans des bols avec un jus de citron.
Qu'il vente, qu'il pleuve qu'il neige ou qu'il fasse 35°, j'adore la hrira
la quantite que je viens de donner est pour 6 personnes si chaque personne mange 2 assiettes.--
La soupe ideale pour les jours de grands froids.--
bonne nuit a tous nos membres des 4 coins du monde de votre Soly----


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