HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 MARRONS GLACES A SOLY

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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Dim 2 Oct 2011 - 23:03



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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Lun 3 Oct 2011 - 7:34

MARRONS GLACES

- 1 kg 500 de grosses chataignes,
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 gousse de vanille

Préparation :


Incisez les chataignes dans le sens de la largeur avec un couteau pointu attention de ne pas entailler la chair du fruit.

Les plonger dans une bassine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10chataignes, les déposer dans unemarmite d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus dure car les chataines ont tendance à se briser et de plus on se brûle les doigts.

Déposez les chataignes dans une marmite d'eau froide et portez à faible ébulition pendant 15 mn
(attention les chataignes doivent être cuites mais pas trop sinon elles deviendraient une purée). En fin de cuisson, jetez leschataignes dans unebassine d'eau froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes et y plonger les marrons installés dans le panier grille de la cocotte, pour qu'ils ne collent pas au fond de la cocotte.

Bouillir pendant 1 minute.
Eteignez le feu et laissez refroidir les chataignes pendant 24 heures sans les bouger du panier dans la cocotte.
Le lendemain égouttez les chataignes et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de chataignes et laissez frémir pendant 3 min.
Renouvelez l'opération le 3ème et le 4ème jour aussi.

Pour terminer, sortir les chataignes refroidies et les poser les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'elles sèchent.
Le sirop se garde, il peut servir a napper une tarte ou un biscuit


lorsque les marrons sont secs placez-les dans des capsules en papier, comme des petits fours.

et gardez les dans une boite fermée au bas du frigidaire.


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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Lun 3 Oct 2011 - 7:39

Sur l'origine du marron glacé, il existe plusieurs théories différentes. Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV grâce au Sieur de Varennes qui fit cuire une châtaigne avec du sucre (d'après son livre "le parfait confiturier"). Selon certains la recette du marron glacé apparaitrait pour la première fois au XVIe siècle à Lyon. D'autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en Italie, toujours au XVIe siècle, en raison d'une grande disponibilité de châtaignes et d'une diffusion du sucre sans précédents. La famille italienne Corsiglia développa "l'art du Marron Glacé" dès 1896.


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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Lun 3 Oct 2011 - 7:40

La réalisation est particulièrement longue (plusieurs jours dans des bains de sirop de sucre de concentration croissante) et délicate car il ne faut pas briser les marrons lors des transferts. En 1882, l'ingénieur Clément Faugier met au point une méthode de production industrielle des marrons glacés, permettant à cette friandise de se populariser. Trois ans plus tard, Clément Faugier a l'idée de récupérer les marrons glacés accidentellement brisés pour en faire une préparation qui le rendra célèbre, la crème de marrons de l'Ardèche.

Pour être « marron », la châtaigne ne doit pas être cloisonnée, c'est-à-dire que le fruit doit demeurer d'un seul tenant avant d'être confit. D'où l'importance de ne pas le briser après confiture


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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Lun 3 Oct 2011 - 7:41

Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre


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MessageSujet: Re: MARRONS GLACES A SOLY   Lun 3 Oct 2011 - 7:58



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