FIJUELAS
Por Estrella Jalfón de Bentolila
En los tiempos antiguos era una gran tamara (faena)
conseguir amasar y darle a cada hoja (redondel de unos 40 cm.
de diámetro) el espesor deseado.
Pero hoy en día" sholo y molo"(cualquiera) tiene la
maquina italiana para hacer pastas.
ingredientes:
1 huevo,
1 cáscara de aceite (volumen de medio huevo)
2 cáscaras de agua y
unos 300g de harina+o-
*******
se amasa hasta conseguir una masa ni dura ni blanda.
se preparan trocitos pequeños y aplastados y se pasan por
la máquina por el num. 2 num.4 num.6 y a veces por el num. 7.
si las bandas salen anchas se cortan paralelamente.
Al final tenemos que conseguir bandas muy finas de unos
60cms de largo y 5 cm. de ancho, si se rompen se unen y se
aplastan las partes con el rodillo
Sobre los respaldos de las sillas de la cocina cubiertos de
servilletas se van colocando. hay que recordar cuales fueron
las primeras para empezar la fritura por ellas.
Se fríen en aceite de girasol. Cuando el aceite esta bien
caliente se empieza a freír con un tenedor que tenemos en
la mano derecha pinchamos el extremo de la banda y con la
mano izquierda mantenemos la banda tensa y vertical, cuando
vemos que unos 4 cm. que flotaban en el aceite se llenan de
ampollitas con un ligero movimiento damos un cuarto de
vuelta al tenedor
Otro nuevo trozo se llena de ampollitas y poco a poco se
forma una espiral que parece una flor etérea.
Ojo! la fijuela tiene que seguir blanca hasta el final!
Cuando están todas fritas se prepara un almíbar no muy
espeso. Se añade un chorreón de limón.
una por una se pasan por almíbar .
cuando se enfrían se guardan en una lata.
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Mar 2 Aoû 2011 - 14:26