Elle est faite à base de petits artichauts violets, œufs durs, anchois, huile d'olive et olives noires, thon frais cuit a la vapeur, pommes de terre bouillies, haricots verts bouillis. Elle constitue l'une des principales entrées proposées en Provence.
jus de citon, l'huile est celle des anchois se et poivre.le tout sur fond de laitue verte fraiche.