L‘arak, arac ou arack (arabe : عرق araq API [ʕaraq]) est une boisson alcoolisée traditionnellement consommée et produite uniquement dans le Croissant fertile. Apprécié au Liban en Syrie au Maroc et en Israel, il en est le spiritueux traditionnel, un véritable emblème de l'art gastronomique. En raison des prescriptions islamiques interdisant la consommation d'alcool, le Liban et la Syrie sont les seuls endroits du Proche-Orient où sa distillation et sa consommation sont courantes.
Il est préparé à partir de jus de raisin distillé en eau-de-vie auquel on ajoute des graines d'anis. Il vieillit ensuite dans des jarres en argile. C'est une boisson anisée, son goût est donc proche de ceux de l'ouzo, du rakı, du pastis etc.
L'arak pur contient de 40 à 50 degrés d'alcool mais il se boit allongé de 3 à 5 volumes d'eau avec des glaçons. Il prend alors la couleur blanchâtre caractéristique des boissons anisées.
Graines d'Anis vert sur une table de bois.
L'arak est un alcool que l'on boit au cours d'un repas.
Il peut se boire en apéritif voire en digestif (dans ce dernier cas, il est consommé pur, sans adjonction d'eau ni de glaçons).
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Dim 19 Juin 2011 - 19:08