| | TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR | |
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Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| | | | Soly Anidjar
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:01 | |
| Je suis allee a la recolte du ble avec la classe de maternelle de mes petits petits enfants, Adar et Or. [img] | |
| | | Soly Anidjar
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:04 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:12 | |
| Culture du blé
Le blé est une céréale qui s'adapte à des sols et à des climats variés. En France où la production de blé est très importante, sa culture est présente dans presque toutes les régions, à plus ou moins grande échelle. Les conditions les plus favorables pour la culture du blé sont : - un climat tempéré, - une humidité moyenne ; les besoins du blé en eau ne sont pas excessifs, - une terre riche (les limons, les alluvions des vallées, les terres argileuses), - une terre bien préparée, bien nettoyée de ses mauvaises herbes et enrichie avec du fumier et des engrais.
Afin de laisser à la terre le temps de se reconstituer d'une année sur l'autre, un système d'alternance de culture est pratiquée : l'assolement triennal. En voici un exemple : - 1ère année : betterave, pomme de terre, maïs, - 2ème année : blé, - 3ème année : orge.
Ces cultures ayant des besoins différents, ne demandent pas à la terre les mêmes éléments de base, ce qui lui permet de se refaire d'une année sur l'autre. Quand les grains de blé sont mûrs, vient le temps de la moisson. Autrefois, on moissonnait à la faux et on battait sur l'aire, avec des fléaux, pour séparer les grains de la paille. Le van, sorte de grande corbeille plate en osier, permettait de ne garder que les grains sans la batte qui les entoure et sans les débris de paille. Aujourd'hui, des moyens mécaniques de plus en plus perfectionnés, les moissonneuses-batteuses, permettent de faire tous ces travaux le même jour, avec une seule machine. La moisson terminée, les grains de blé sont stockés à la ferme ou dans des silos où ils attendent d'être transformés.
Depuis la fécondation des fleurs, les grains de blé se sont formés ; ils ont grossi peu à peu et mûri au soleil. Chaque épis en porte de 45 à 60 environ. La taille du grain de blé est d'environ 6 mm, sa couleur varie du jaune pâle à l'ocre roux, selon la variété du blé. Sa forme rappelle celle d'un petit oeuf, marqué toutefois sur toute sa longueur par une légère fente : le sillon où se trouve le faisceau nourricier du grain. Une fine brosse de poils est attachée à son extrémité la plus arrondie.
Le grain de blé comprend trois parties principales : - l'enveloppe (14 à 16 % du poids du grain), - l'amande farineuse (81 à 88 % du poids du grain), - le germe (2,5 à 3 % du poids du grain).
L'enveloppe est formée de membranes très fines : - assise protéique - bande hyaline - tégument seminal - endocarpe - mésocarpe - péricarpe - épicarpe
Après la mouture, l'enveloppe détachée de l'amande, forme les sons. Le péricarpe, dur et résistant protège la graine. L'assise protéique permet de faire adhérer très fortement les membranes de l'enveloppe sur l'amande. L'amande farineuse (ou albumen) est la partie du grain qui donne la farine. Elle est blanche et farineuse dans les blés tendres ; dans les blés durs, sa couleur tire davantage sur le jaune. Cette amande est constituée d'un ensemble de cellules renfermant les grains d'amidon réunis entre eux par une sorte de ciment naturel, le gluten.
Le germe est situé à la plus grosse extrémité du grain, il se divise en deux parties principales : - l'embryon qui comprend des feuilles, des bourgeons et des racines, le tout à l'état rudimentaire, - le scutellum qui renferme des protéines, des matières grasses, des vitamines (B1) et une faible quantité d'amidon. Lors de la germination, il cède ses ressources à l'embryon qui se développe. Il devient ensuite un organe de digestion servant à transférer les matières nutritives de l'amande vers la jeune plantule. Conservation et utilisation du blé Le problème de la conservation du blé est très délicat. Pour éviter que les récoltes ne pourrissent ou que se forment des moisissures pendant le stockage, il faut attendre, pour moissonner, que les grains soient parfaitement mûrs et secs. Le taux d'humidité ne devrait pas dépasser 14 à 15 % du poids du grain. La plus grosse partie de la récolte est recueillie dès la moisson par des organismes stockeurs qui disposent de silos de grande capacité. Certains agriculteurs qui disposent de moyens suffisants, stockent leur blé à la ferme. Les silos construits autrefois en bois, sont maintenant, généralement en béton armé, parfois en métal. Le blé à l'intérieur est à l'abri du froid, de la chaleur et de l'humidité. Ils sont divisés en cellules à parois lisses, parfaitement étanches. De nombreux systèmes de séchage, par ventilation d'air chaud, ont été mis au point et permettent d'assurer la conservation du grain de blé dans de bonnes conditions. Les moulins disposent également de silos qui leur permettent de s'approvisionner régulièrement et d'avoir toujours sur place une quantité de grains suffisante à leurs besoins. Le transport du blé s'effectue par train, par camion, par péniche ou par bateau, et le plus souvent livré en vrac. | |
| | | Soly Anidjar
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:14 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:17 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:19 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:21 | |
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| | | Soly Anidjar
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:23 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:26 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:28 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 6 Juin 2011 - 13:29 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Dim 4 Sep 2011 - 16:09 | |
| Un thème qui conviendra bien aux fans de pains faits maison, passionnés de boulange, gourmands et aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Quelques idées et suggestions pour la décoration de tables sur le thème de la boulange, "du blé au pain" : | |
| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 14 Mai 2012 - 6:40 | |
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| | | Soly Anidjar
Nombre de messages : 42588 Age : 72 Date d'inscription : 13/07/2006
| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Lun 7 Jan 2013 - 7:40 | |
| Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul (en arabe برغل), est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.
Le boulghour est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient, notamment dans la cuisine libanaise (taboulé, kebbeh, mjadra au bourghol…), mais aussi en Arménie, en Grèce, et en Turquie. Il existe aussi un plat tunisien appelé borghol, qui se présente sous forme de soupe rouge (tomate), dans lequel le boulghour est mélangé avec des pois chiches, de la harissa et de l'ail, le tout assaisonné d'épices.
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule (autres sous-produits du blé dur). Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents. | |
| | | Soly Anidjar
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR Ven 20 Sep 2013 - 8:54 | |
| Toutes les formes de Halots (pain du Shabbat), ronds, tressés, en forme de fleur pour les mariés, pour le Shabbat et fêtes. De magnifiques halots pour épater vos invités ! | |
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| Sujet: Re: TOUT SUR LE BLE, LA FARINE ET LE PAIN PAR SOLY ANIDJAR | |
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