Les origines de cette plante remontent aux Sumériens qui la cultivaient
au IVème siècle avant J-C. Les Égyptiens et les grecs en
consommaient de grosses quantités tandis qu’à Rome il était réservé aux
classes les plus basses. Aujourd’hui, cet aromate est universellement
reconnu et son emploi est très fréquent dans toutes les cuisines du
monde. Ce bulbe est la tête de file d’une famille qui regroupe un grand
nombre d’aromates indispensables à la cuisine: ail, échalote,
ciboulette, oignon grelot et de nombreuses variétés. Le point commun à
toutes ces espèces est qu’elles peuvent dégager une odeur puissante et
un désagréable gaz lacrymogène.
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Mar 29 Juin 2010 - 17:01