HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 LE CUMIN

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MessageSujet: LE CUMIN   Mar 29 Juin 2010 - 16:40

Très utilisé dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève
traditionnellement les couscous, les tajines et les merguez par sa
saveur légèrement anisée. Epice régulièrement importée du Maroc.
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: LE CUMIN   Ven 9 Déc 2011 - 12:56

Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées et Ombellifères, comme le persil. Originaire d'Orient, son nom latin est Cuminum cyminum.

L'épice de cumin est la graine. Pour être consommée, elle doit préalablement être séchée. Les graines, fines et oblongues sont de couleur marron à vert.

Un peu d'histoire

L'histoire du cumin est marquée par les rôles économique et médical qu'il a joués à travers les âges.

Des graines de cumin ont été retrouvées dans les tombeaux des Pharaons, signe que cette épice était déjà utilisée dans les temps anciens. Elle avait notamment des propriétés médicales pour les égyptiens puisqu'elle était reconnue pour apaiser les maux de ventre.

Fumé, le cumin était utilisé comme une drogue en Inde.

En Europe, le cumin servait de monnaie d'échange au Moyen-Âge.

D'ailleurs la plante de cumin poussait dans les jardins des monastères.


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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: LE CUMIN   Ven 9 Déc 2011 - 12:59

Le cumin entre dans la composition de plusieurs mélanges d'épices, notamment le cari, le chili, le garam massala, le massalé et le ras-el-hanout.

Il parfume le chili en Amérique du Sud, les carottes, les tagines et les plats au Maroc, le fromage d'edam et de gouda aux Pays-Bas, le munster en France, l'alcool de pomme de terre et de céréales ou Kummel en Allemagne, les plats épicés dans les îles et beaucoup d'autres spécialités à travers le monde.

Présenté en graines ou en poudre, le cumin relève les plats de sa saveur chaude et épicée. En Inde, le cumin est généralement échauffé à sec sur une plaque chaude avant d'être moulu, pour intensifier son goût.

Le cumin se subsiste souvent au carvi dans les plats alors que sa saveur est plus intense.

La chaleur intensifie sa légère amertume et sa saveur poivrée.

De nombreuses cultures ajoutent du cumin en poudre dans l'eau de cuisson des légumes secs pour les rendre plus digestes.


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