HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 LE ZAHTAR

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Soly Anidjar
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MessageSujet: LE ZAHTAR   Mer 14 Avr 2010 - 7:33

Le zahtar est un mélange d’épices du Moyen-Orient, utilisé surtout pour tremper le pain, pita, avec de l’huile d’olive. Il peut servir également aux cuissons de viandes blanches, de marinades ou de grillades de poissons.

Zahatar signifie littéralement thym, d’où son nom de thym d’Alep.

Sa composition comprend du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), du sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. Comme pour tous mélanges, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre.


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