HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE

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Soly Anidjar
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MessageSujet: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Mar 29 Aoû 2006 - 0:04

DRAPEAU L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE DRAPEAU
CETTE RUBRIQUE SERA POUR LES RECETTES DE GRAND-MERE, A QUOI SERT CHAQUE HERBE, QUELLE SOIT POUR L'AROME, OU POUR GUERRIR, LES HERBES ETAIENT UTILISEES BEAUCOUP AU DRAPEAU


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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Mer 6 Sep 2006 - 6:30

Bonjour Emeraude la belle, comment on appelle la atarcha en francais?
les Tripolitains mettent la atarcha dans le cafe.
coeur coeur coeur
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Emeraude
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Mer 6 Sep 2006 - 8:29

Bonjour ma cherie,

La atarcha c'est de la famille des geraniums,
je vais essayer de trouver le nom.

Bisous a toi et a Mommy, sans oublier Albert
mon grand frere et ami d'enfance!

:enfant:
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malika
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 7 Sep 2006 - 1:13

Emeraude bonsoir,

J'ai fait qq petites recherches et voilà ma chérie le nom de l3aterssa en francais, c'est le pelargonium odorant qu'on appelle à tort le géranium.

Très bonne soirée et à plus

Vive l'Amitiée

Malika
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 7 Sep 2006 - 10:06

la atarcha était la reine de la table de mimona dans une sinia immense on mettait beaucoup de Atarcha et dessus on plaçait un poisson cru tout frais (symbole de fécondité) (symbole de mauvais oeil )le poisson est le seul vivant qui n'est pas touche par le AYN ARA, les tunisiens disent BEL HOUTA ALIK ma mère, comme toutes les femmes a Casa portait un poisson de 10 cm flexible en or, et sur le buffet il y avait le fameux poisson en cristal comme j'ai place sur "Musée de soly"

sur la table de mimona on fait un bouquet avec des epis de ble et des branches de atarcha.


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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Ven 22 Juin 2007 - 0:03

Ma reine j'ai acheter pleins de pots au souk d'Ashdod et je m'entrenne a planter, sur le balcon.....................



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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Ven 22 Juin 2007 - 0:06

Malika merci pour le nom........pelargonium, je me suis cassée une dent pour prononce, c'est pas plus facile de dire 3atarcha?


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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 18:52

LAVANDE

Plante vivace à feuillage persistant, à port ramifié de 60 cm de hauteur environ. Les fleurs, d'un bleu-violet, sont disposées en épis terminaux. Séchées, elles ont des vertus médicinales calmantes, digestives et désodorisantes. Floraison en juin-juillet, souvent jusqu'en septembre.

Emplacement plein soleil. Arrosez parcimonieusement et ne mettez pas d'engrais. La lavande protégera le rosier des attaques de pucerons.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 18:53

MARJOLAINE -mejorana

Plante vivace aromatique et médicale de 20 à 50 cm de hauteur, à petites feuilles ovales, au parfum piquant et poivré. Les fleurs, blanches ou roses, sont groupées en petits épis. Floraison de juin à août.

Emplacement chaud ensoleillé, à l'abri du vent. Evitez toute humidité stagnante.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 18:54

ROMARIN-romero

Arbuste à feuillage persistant pouvant atteindre 2 m de hauteur. Les feuilles en aiguilles sont argentées en dessous, bleu-vert au dessus. Ses petites fleurs bleu ciel apparaissent au printemps. Floraison de mai à juin.

Emplacement chaud, ensoleillé, abrité du vent. La chaleur accentue arôme et parfum. Arrosez parcimonieusement en période de croissance.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 18:55

Sauge (marva)

Plante médicinale et aromatique tout à fait caractéristique. C'est un sous-arbrisseau au feuillage et à la floraison décoratifs, formant une touffe assez étalée de 30 à 50 cm de hauteur. Ses fleurs, d'un bleu violet lumineux, parfois blanches, sont disposées en verticales à l'extrémité des tiges. Floraison de juin à août.

Emplacement chaud et ensoleillé. Arrosez modérément en période de croissance.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 19:07

Glaïeul
Placé au milieu d'un bouquet, un glaïeul indique par le nombre de ses fleurs l'heure du rendez-vous.

Grenade
Proserpine, fille de Cérès, avait été enlevée par Pluton qui en fit la reine des Enfers. Cérès implora Jupiter de lui rendre sa fille. Celui-ci accepta à condition que Proserpine n'ait rien mangé durant son séjour souterrain. Or la jeune fille avait mangé en cachette sept grains de grenade. Un jeune homme, Ascalaphe, révéla le fait et Proserpine dut rester aux Enfers. Pour punir Ascalaphe, Cérès le changea en hibou.

Immortelle
Elle doit être préférée à la rose car l'une passe et l'autre dure toujours.

Iris
Iris était la fille de Thaumos, fils de la Terre. elle devient la favorite de Junon, à laquelle elle n'apportait que de bonnes nouvelles. En récompense de ses services elle fut changée en arc-en-ciel, symbole du retour du beau temps.

Jacinthe
Hyacinthe était un jeune homme également aimé d'Apollon et de Zéphyr. Un jour qu'ils jouaient ensemble au palet, Zéphyr crut s'apercevoir que Hyacinthe favorisait Apollon. Il lui jeta son palet à la tête si violemment qu'il en mourut. Apollon le changea alors en fleur pour que le souvenir de son ami ne s'effaçât pas de la terre.

Laurier
Apollon ayant poursuivit la nymphe Daphné, celle-ci implora Minerve qui la changea en laurier. Pour honorer cette vertu Apollon voulut que cet arbre lui fût consacré et depuis il porta une couronne de feuilles de laurier.

Myosotis

Symbole parfois du " ne m'oubliez pas", cette fleur doit sa réputation à une légende allemande : deux jeunes gens se promenaient au bord du Rhin lorsque la jeune fille aperçoit une fleur bleue filant sur l'eau. Le jeune homme veut la saisir, tombe et se noie. Mais avant de disparaître il a encore la force de tendre la fleur à la jeune fille en lui criant : ne m'oubliez pas !
"Pour exprimer l'amour ces fleurs semblent éclore ;
Leur langage est un mot mais il est plein d'appas.
Dans la main des amis elles disent encore :
Aimez-moi, ne m'oubliez pas !"

Nénuphar

Ce nom lui fut donné d'une nymphe qu'un amour passionné pour Hercule conduisit au tombeau. Le héros qui l'avait si cruellement repoussée voulut néanmoins éterniser sa mémoire et la changea en nymphéa, ou nénuphar.

Œillet
Symbole du caprice, naquit ainsi, si l'on en croit Ovide : Diane, dans un accès de mauvaise humeur, rencontra un jeune berger et lui arracha les yeux. Un instant après, bien qu'elle les trouvât fort jolis, ne savait plus qu'en faire. elle les jeta sur le chemin où ils germèrent en donnant naissance à l'œillet.

Pensée

Io, fille très belle d'Inachus, roi d'Argos, fut consacrée à Junon dont elle devint la grande prêtresse du temple. Sa beauté attirait les plus beaux partis mais Io restait inflexible jusqu'au jour où Jupiter, sous un déguisement de mortel, la vit. Ce fut le coup foudre entre Io et le dieu. Hélas Junon apprit la chose et résolut de se venger. Jupiter, pour éviter le courroux de sa femme, changea Io en génisse. Pour atténuer la tristesse de l'animal, Cybèle, déesse de la Terre, fit surgir autour de la génisse un parterre de fleurs odorantes : des pensées qui devinrent ainsi le symbole du souvenir.

Roseaux plumeux

Ils symbolisent l'indiscrétion.. On sait que le roi Midas excita la colère d'Apollon en déclarant la poésie de Marsyas plus belle que celle du dieu. Pour ce sacrilège il lui poussa des oreilles d'âne dont seul le barbier du roi connaissait le secret. celui-ci ne pouvant tenir sa langue fit un trou dans la terre, y colla sa bouche et cria : " Midas a des oreilles d'âne" puis reboucha le trou. Apollon fit pousser des roseaux en cet endroit et quand le vent les agitait ils répétaient le secret. c'est comme ça que tout le pays l'a su.

Sensitive

On raconte qu'une nymphe aussi belle que sage fut aimé du berger Iphis. quatre jours avants on union, Iphis, ne pouvant résister à la violence de sa passion, poursuivit la nymphe dans les bois. près de succomber la jeune fille appela à son secours le dieu Hymen qui la changea en sensitive pour échapper au berger trop entreprenant.

Tilleul

Symbole d'amour conjugal, il doit cette particularité à la légende mythologique selon laquelle Jupiter et Mercure visitant la Phrygie déguisés en humains se virent chassés de toutes les riches maisons où ils demandèrent l'hospitalité. Seul un couple de pauvres bûcherons, Philémon et Baucis, les reçut de son mieux malgré leur misère. Pour les récompenser Jupiter changea leur cabane en un temple dont ils furent les serviteurs. Ayant demandé la faveur de mourir ensemble à la fin de leur vie, ils furent changés pour l'éternité, Philémon en chêne et Baucis en tilleul.

Vigne
La vigne est depuis Noé, qui se grisa de son vin, le symbole de l'ivresse et de la fureur. Les Egyptiens prétendaient qu'elle était née du sang des géants et expliquaient ainsi la fureur que donne l'ivresse. La vigne ne fleurit que lorsque les gelées sont passées. A ce moment sa sève s'échappe abondamment de ses rameaux.
"Honteuse alors que tout fleurit,
De recouvrer si tard ses charmes
La vigne arrose de ses larmes
La colline qui la nourrit".

Violette
Chez les grecs et les celtes elle fut l'emblème de l'innocence et de la virginité. La coutume voulait qu'on en décorât le cercueil des jeunes vierges. Lorsque Vénus épousa Vulcain elle ne pouvait se résoudre à le suivre aux Enfers. Celui-ci se couronna de violettes et la belle déesse, sensible à leur doux parfum, céda à Vulcain.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 19:12

ROSE "Rosa"
C'est la reine des fleurs. Il existe une multitude de variétés, du rosier grimpant au rosier nain en passant par le rosier buisson. Plantez au début du printemps. Floraison de mai-juin à l'automne selon les variétés.
Emplacement ensoleillé et bien aéré. Arrosez modérément en période de croissance.

GLAÏEUL "Gladiolus"

Plante bulbeuse à tige unique utilisée dans les massifs destinés aux fleurs à bouquets ou plates-bandes. Ses fleurs sont souvent bicolores ou tricolores, groupées en épis terminaux denses. Plantez les bulbes à partir d'avril.
Emplacement chaud et ensoleillé, évitez les sols très humides.

ANEMONE "Anemone Coronaria"

Cette plante de terre de bruyère assure un feu d'artifice au printemps car ses arbustes bas et compacts croulent littéralement sous des masses de fleurs aux vifs coloris.
Adapté aux petits jardins et à la culture en bacs sur balcons.

CHRYSANTHEME "Chrysanthemum"

Cette plante vivace offre une vaste palette de variétés. Fleur de forme simple, demi-double ou double en pompons ou en grosses boules.
Emplacement chaud et ensoleillé sur sol sec à frais, bien drainé et riche. Plantez au printemps dans les plates-bandes abritées, à proximité d'arbustes à belle coloration automnale.
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Elias Benzaquen



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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 19:13

CAMPANULE "Campanula"

Plante vivace cultivée ordinairement en massifs ou dans la rocaille. Les fleurs sont isolées à l'extrémité des tiges, en clochettes bleues, violettes ou blanches largement ouvertes.

Floraison en juin-juillet. Emplacement plein soleil ou situation lumineuse. Arrosez modérément et faites tous les 15 jours des apports d'engrais ordinaire.



GERANIUM "Pelargonium"

Plante dressée de 35 à 40 cm de hauteur. Les fleurs simples, groupées en ombrelles, prennent des teintes de rose et de rouge.

Floraison d'avril à octobre. Emplacement ensoleillé à légèrement ombragé. Arrosez généreusement en période de croissance mais en évitant tout excès d'humidité.



PRIMEVERE "Primula"


Plante vivace d'environ 10 cm. Les fleurs grandes ou petites, blanches, jaunes, roses, rouges, bleues, violettes et mauves sont bordées de blanc ou à œil jaune ou rose.

Floraison en mars, avril, mai, selon la variété. Emplacement légèrement ombragé. Arrosez modérément. Les apports d'engrais sont inutiles pour une culture saisonnière.



VIOLETTE "Viola"

Plante vivace de 20 à 25 cm de hauteur. La fleur violette est portée par un pédoncule courbe.

Floraison de mai à septembre. Emplacement ensoleillé. Evitez l'humidité stagnante. Les variétés à grandes fleurs sont très jolies en jardinières.
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Emeraude
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Jeu 3 Jan 2008 - 21:20

Magnifique cher Elias!!!

Merci, on en apprend des choses!

Amicalement,
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JACKYE
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Lun 14 Jan 2008 - 10:59

Ne jetez plus vos bouchons en liège !

C’est peu connu et pourtant, le liège de nos bouchons est un matériau facilement recyclable et transformable pour une utilisation en bio-construction (isolation notamment). En recyclant le liège, vous participerez à la réduction de la quantité de déchets, à la préservation des peuplements de chênes liège, et à la promotion des bio-constructions.

Dans cette optique, à l’initiative de M. Georges-Igor Flament, la Maison des Arbres et des Oiseaux devient un centre de récolte de liège. Vous pouvez désormais apporter vos bouchons et autres articles en liège (semelles de chaussures, panneaux muraux, revêtements de sol, sous-plats, etc.)
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JACKYE
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Lun 14 Jan 2008 - 11:11

Les fleurs de Bach > Qu'est-ce que les fleurs de Bach?
> Nos Fleurs de Bach (BIO)
--------------------------------------------------------------------------------

"Tant que l'Ame, le Corps et l'Esprit sont en harmonie, rien ne peut nous affecter" (Edward Bach)
Les Fleurs de Bach sont des préparations à base de plantes et de fleurs conçues chacune spécifiquement pour cibler un problème.

Entre 1930 et 1936, Edward Bach (médecin anglais) étudie 38 formes d’états d’esprit négatifs courants chez l’homme qu’il identifie comme les causes principales de notre mal-être. Il abandonne alors sa pratique rémunératrice de la médecine traditionnelle et se dirige vers la voie qui vise au rétablissement de l’équilibre émotionnel. Il pressent que la nature, dans sa pureté et sa simplicité, peut apporter à l’espèce humaine tout ce dont elle a besoin pour prendre soin d’elle-même. Guidé par son intuition, il découvre et prépare 38 remèdes qu’il classe dans 7 catégories.

Nos plus grands défauts cachent nos plus belles qualités...
Le principe des Fleurs de Bach est d’aider l’individu à retrouver son équilibre. Nos défauts, nos côtés négatifs ne sont en fait que la face visible et désagréable d’une émotion en déséquilibre. Edward Bach disait qu’il ne sert à rien de lutter contre l’ombre, il suffit d’y apporter la lumière. Les Fleurs vont permettre à chacun de révéler le meilleur de lui-même par rapport à une émotion vécue dans la difficulté. Grâce aux préparations, nous renouons avec nos forces et qualités, aptitudes et dons, réceptivité et joie de vivre, confiance et paix intérieure, qui sont en nous mais que nous perdons parfois de vue au cours de notre existence.

Les 7 catégories des Fleurs de Bach:
La peur
L'incertitude
Le manque d'intérêt pour le présent
La solitude
L'hypersensibilité aux influences et aux idées
Le découragement et le désespoir
Le souci excessif du bien être d'autrui


Les fleurs de Bach correspondent à un état émotionnel, Edward Bach voulait permettre à chacun de révèler le meilleur de lui-même par rapport à une émotion vécue.

Méthode et préparation
Il en existe deux, dépendant du remède que l'on veut préparer: la solarisation, et l' ébullition, certaines plantes se prêtant plus facilement à l'une qu'à l'autre. Dans tous les cas il faut choisir une belle journée, au moment de la période de floraison de la plante dont on veut obtenir une teinture; se laver soigneusement , mettre des vêtements propres, et s'efforcer d'entretenir les pensées les plus pures possibles. On cueille les fleurs lorsqu'elles sont ouvertes, en sélectionnant les plus belles. Mieux vaut prélever des fleurs sur plusieurs plantes différentes, poussant au même endroit, si cela est réalisable. L'endroit choisi sera paisible, à l'écart de toute pollution, et les plantes doivent l'avoir colonisé naturellement; ce qui peut apparaître à notre époque comme une véritable gageure, l'agriculture intensive pratiquée à grand renfort de produits chimiques ayant détruit une grande partie de l'habitat des plantes sauvages. On pourra prospecter dans les zones protégées de captage de certaines eaux minérales, sur des terres vouées à l'agriculture biologique, ou sur ce qu'il peut rester ailleurs de terres préservées des souillures humaines.



Conseils d'utilisation des Fleurs de Bach :
Selon votre état émotionnel, choisissez une Fleurs de Bach ou plusieurs. Mettez 3 à 4 gouttes dans un verre d'eau ou directement sous la langue, ceci 4 fois par jour. Faites-le avant les repas et avant de se coucher. L'utilisation des Fleurs de Bach peut être ponctuelle, sur plusieurs semaines ou plusieurs mois. En cas de crise, vous pouvez augmenter la fréquence des prises. Aucune contre-indication existante. Les Fleurs de Bach peuvent être prises en conjonction avec divers médicaments.

Nous mettons à votre disposition un tableau qui récapitule les fleurs de Bach conseillées en fonction de l'état émotionnel et des entiments ressenti. Il présente également les effets du traitement (sentiments positifs attendus).
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JACKYE
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Lun 14 Jan 2008 - 13:08

Centaury (Petite centaurée)

Comportements types :

On satisfait davantage la volonté des autres que la sienne propre.
On se laisse facilement persuader de faire quelque chose qu'en fait on n'aurait pas voulu faire.
On a tendance à s'investir un peu trop pour les autres.
Souvent, on donne plus qu'on ne posséde.
Il y a danger de rater son propre devoir dans ce monde.
Enfant, on est très sensible aux éloges et aux blâmes.
On a du mal à s'imposer.



Les fleurs de Bach en conseil gratuit. Utilisez les fleurs de bach dans votre quotidien. Les fleur de bach un moyen de se soigner. Les fleurs de bach pour une nouvelle thérapie.
Prenez des fleurs de bach. Un problème, essayez les fleurs de bach. Fleurs de bach pour tous les jours. Fleurs de Bach pour toute la famille.
Fleurs de bach pour les animaux. Fleurs de bach pour les chats.Fleurs de bach pour les chevaux.


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JACKYE
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Lun 14 Jan 2008 - 13:41


Epices et aromates au Maghreb Aneth
S'accomode bien avec les viandes blanches et le poisson auquel il confère
ce goût un peu sauvage. les vollailes marinées à l'aneth prenent un gout de
gibier.

Basilic
Le basilic a une saveur très forte. Il est à utiliser principalement avec
les tomates et les salades, se marie étonnamment bien aux poissons.

Cannelle

Sous sa forme moulue, la cannelle est utilisée principalement dans les
desserts.

Câpres
Les câpres sont les petits bourgeons de certaines plantes comme les
capucines. Les câpres sont conservées dans le vinaigre, séchées ou salées.

Cardamome

Épice vendue entière ou moulue et utilisée dans la pâtisserie. Les
orientaux en mettent dans le café

Cari

Le cari est un mélange principalement de safran, de cumin, de coriandre, de
piments séchés et d'autres épices. Originaire des Indes il est utilisé dans
la préparation des mets au "curry" comme riz, œufs, sauces.

Céleri

Frais, branches et feuilless hachees; il parfume agréablement les lentilles
à l'algérienne. dans les plats populaires maghrébins il a la vertu de donner
un "goût de viande" au repas du pauvre...

Cerfeuil
Sa saveur est délicate. Parfait pour accompagner le poisson, les œufs..
Participe à la décoration.

Ciboulette

À utiliser dans les soupes, œufs, salades, sauces, tartares, fromage frais
Participe à la décoration.

Clous de girofle
Moulu, ils sont utilisés en pâtisserie. Entiers, ils sont piqués dans
l'agneau pour la cuisson Base d'arôme pour les courts-bouillons.

Coriandre Moulue:

Quelquefois utilisée dans la pâtisserie
Entière: À utiliser dans les marinades et la triperie.

Fraiche : Elle est aussi connu sous le nom de persil chinois ou arabe et son
goût est surprenant. Elle est utilisée pour parfumer soupes et potages.

Cumin
Racine rugueuse, indispensable dans les fonds de sauce, s'accomde très bien
avec les pois chiche cuits à la vapeur.

Curcuma (Safran des Indes)
Épice indienne provenant d'une racine moulue. Elle ajoute une couleur or et
une saveur exotique aux mets.

Eau de rose

Provient de la distillation des pétales de roses dans l'eau. Il s'agit d'un
assaisonnement extrêmement délicat. Parfois mélangée au café chaud auquel un
confère un arôme incomparable.


Estragon
Herbe à la délicate saveur de réglisse et de citron. Excellent avec les
œufs, la salade, le poulet, le veau, le poisson.


Fenouil en graines :

saveur de réglisse et s'utilise avec les légumes ou base de court-bouillon
pour poissons comme les tiges séchées. Ces dernières parfument les poissons
grillés et de nombreuses préparations provençales
Le bulbe: peut être mangé comme un légume ou râpé (nature) dans les salades

Feuilles de laurier
De par leur amertume, elles équilibrent les plats "sucrés", notamment les
sauces de pates et certaines viandes blanches. Base du bouquet garni avec
thym frais et persil.

Gingembre Moulu,
il est utilisé dans les pâtisseries ; confit, dans les desserts ; frais en
racines, dans la cuisine asiatique. Saveur brûlante.

Graines de carvi
Graines de céleri D'un plutôt rare, elles sont utilisées surtout dans les
salades de pommes de terre et pour relever le goût de certaines sauces à
base de poissons.

Graines de sésame ou Ajonjoli
Origine africaine. Pour pâtisseries et pains traditionnels . Excellente
saveur, encore plus forte lorsque les graines sont rôties dans un poêlon.

Marjolaine
Herbe très parfumée, lorsqu'elle est fraîche. A utiliser avec le poisson
grillé et les plats aux œufs

Menthe

La menthe fraîche est bien appropriée pour parfumer l'agneau, les petits
pois, certaines soupes froides, le thé chaud ou glacé, les salades
. Très nombreuses variétés.

Muscade

Acheter de la muscade entière et râper très finement la quantité nécessaire
à chaque préparation. A utiliser en pâtisserie ou pour rehausser certains
légumes et certaines sauces.

Origan (marjolaine)

L'origan séché est plus acide que le frais. Ne se conserve pas très
longtemps.

Oseille

Goût acide. Peut être ajouté aux soupes aux omelettes et aux sauces.
Certains poissons comme le saumon ou le bar s'associent parfaitement à
l'oseille qui remplace alors le citron. Hachée, elle peut être utilisée dans
les salades

Paprika

Utilisez une bonne variété de paprika doux maghrebin, si vous voulez avoir
la saveur et non seulement la couleur.

Persil
Utiliser le persil, frais bien sûr, pour soupes blanches et rouges.
Participe au goût et à la décoration comme frit , par exemple, pour
accompagner une viande.

Poivre

A moudre au fur et à mesure des besoins. A écraser même si une recette
indique d'ajouter les grains entiers.
Poivre blanc : A moins de saveur que le poivre noir mais est à utiliser dans
les sauces pâles, par souci d'esthétique. Si vous n'avez pas ce souci,
utiliser toujours le noir.

Poivre vert
Fruits provenant principalement de Madagascar. Ils sont conservés dans le
vinaigre ou dans l'eau. Ajoute un peu de piquant aux viandes et aux
volailles et à certaines sauces. Moins fort que le poivre noir.

Romarin
Forte saveur piquante autant dans sa forme séchée que fraîche. Excellent
avec l'agneau, le veau, les fèves et presque obligatoire dans les farces.

Safran
Graine de crocus broyée. Il donne une merveilleuse couleur or au riz et à
d'autres plats. Le safran issu de certains crocus est d'un parfum intense et
très subtil. Il vaut alors une petite fortune amis il en faut très peu et
cela vaut la peine , si vous voulez avoir la saveur et non seulement la
couleur.

Sarriette

Utilisée dans des préparations méditéranéennes (grillades, sauces,
marinades ou pâtés), seule ou en mélange avec d'autres herbes aromatiques :
sauge, origan, serpolet, thym, romarin .

Sauge

Herbe très forte. A utiliser principalement dans les farces, et le lapin .

Thym

Essentiel aux soupes, aux ragoûts, aux grillades et aux bouquets
garnis



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MAYTE
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   Mar 15 Jan 2008 - 10:39

Je suis obligée de partir faire des acahats, mon "jules claxonne" il m'attend dans la voiture, mais je reviendrais très vite dans l'hervier du Maghreb qui me tente beaucoup.

Je pars avec toutes les senteurs qu'il y comporte .

Bisous à Vous Toutes et Tous
coeur
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MessageSujet: Re: L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE   

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L'HERBIER DU MAGHREB PAR EMERAUDE
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