HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 HUILE D'ARGAN

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fleur d'oranger
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MessageSujet: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:32

L'huile d'argan (ou d'argane) est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc, présent essentiellement au sud-ouest du pays entre Agadir, Essaouira et Taroudant. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région.

Cette huile, riche en vitamine E et insaponifiable, est également reconnue pour ses propriétés nourrissante, régénérante et restructurante.Il existe deux types d'huile d'argan selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation. L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'amlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner. L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre la chute des cheveux, l'eczéma, la déshydratation cutanée... La chercheuse Zoubida Charrouf, spécialisée en chimie organique à l'université de Rabat, a beaucoup contribué à la connaissance scientifique de cette huile et des autres sous-produits de l'arganier. Grâce au CRDI (Centre de recherches pour le développement international, société d'État canadienne), elle a aussi œuvré à l'établissement des toutes premières coopératives de traitement de l'huile d'argan, entièrement dirigées par des femmes.
Les qualités organoleptiques font de l'huile d'argan une huile précieuse pour l'art culinaire. L'huile d'argan est utilisée dans l'alimentation car son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes.

D'après des publications scientifiques, elle permet :

La stabilité de l'hypercholestérolémie,
Stimule les cellules cérébrales et le fonctionnement du foie.
Protège le tissu conjonctif.
C'est l'une des huiles alimentaires les plus chères du monde, de l'ordre de 130 € le litre en Janvier 2008.


Propriétés cosmétiques:

Utilisée depuis des siècles par les femmes berbères pour ses propriétés cosmétiques exceptionnelles. Cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentiels oméga-6 et de tocophérols (vitamine E), antioxydants recommandés pour prévenir le dessèchement prématuré de la peau. Elle ralentit le vieillissement cutané, et améliore l'hydratation. Son pouvoir hydratant et antioxydant compense la dénutrition de la peau.



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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:32



http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_3.JPG
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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:34



http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_2.JPG
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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:35



http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Maroc_Essaouira_argane_oil_Luc_Viatour_1.JPG
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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:37


Les chiffres approximatifs de l'argan :

  • 2 000 personnes travaillent dans les coopératives marocaines consacrées à l'huile d'argan.
  • La production annuelle est de l'ordre de 2 500 à 4 000 tonnes.
  • 800 000 hectares plantés. Perte de 600 ha/an de la surface plantée depuis le début du siècle dernier en arganiers.
  • La densité d'arbre par hectare varie suivant la région : de 250 arbres par hectare à 150km au nord d'Agadir dans l'Atlas et environ 40 arbres dans le désert bordant la région de Gulimime (Anti-Atlas)
  • Un arbre produit de 10 à 30 kg de fruit environs.
  • Il faut environ 38 kg de fruit (affiache) ou bien 2.6 kg d'amandons pour produire 1 litre d'huile.
  • Pousse exclusivement au Maroc.

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fleur d'oranger
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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Dim 27 Juil 2008 - 23:42




Toutes les étapes sont effectuées manuellement : décorticage pour obtenir les amandes, écrasage pour obtenir une bouillie que l'on fait ensuite tourner dans un moulin pour récupérer l'huile de plus en plus réputée pour ses vertues anti-ride. Pour l'huile alimentaire anti cholestérol les amandes sont grillées avant la transformation.
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Armand Bendavid
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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Lun 28 Juil 2008 - 7:23

Les arganiers







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MessageSujet: Re: HUILE D'ARGAN   Aujourd'hui à 18:59

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