HISTOIRE DES JUIFS DU MAROC PAR SOLY ANIDJAR

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 AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL

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Soly Anidjar
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MessageSujet: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:14

Cette recette est centenaire, regardez les photos.
Et faites exactement la meme chose

CONFITURE D'AUBERGINE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL
1kg de petites aubergines noires fraîches (environ 40)
1kg 1/4 de sucre
4 verres d'eau
2 bâtonnets de cannelle
1c.à café de clou de girofle en grain
le jus d'1 citron
Éplucher le chaperon vert au bout de l'aubergine en laissant la tige (ne pas casser la tige), piquer l'aubergine avec une fourchette tout au long et autour d'elle.
laisser tremper dans de l'eau et du sel 6 h, changer l'eau et remettre dans de l'eau et du sel encore une fois pendant 2 h, rincer sous le robinet, essorer sans écraser l'aubergine, faire bouillir 5 à 7 minutes, à feu vif, les verser dans un passoire, jusqu'à ce que toute l'eau s'écoule.
en attendant préparer le sirop dans une grande marmite:1 kg de sucre avec 4 verres d'eau, lorsque le sucre a fondu , faites entrer une a une les aubergines dans le sirop et laisser cuire a feu doux a moyen
moudre la cannelle et les clous de girofle dans une moulinette à épice, mettre 4 verres d'eau dans une casserole ou une petite marmite, ajouter cannelle et clou de girofle moulus, et faire bouillir a feu vif.
avec une passoire a café verser le liquide de cannelle et clou de girofle sur les aubergines.
ajouter le jus de citron
de temps en temps les retourner avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que les aubergines absorbent le sirop.
la durée de cuisson peut être de 4 h environ, après 4 h vous enlevez du feu, mais vous laissez dans la marmite, vous attendez 24 h pour voir si le sirop est trop fluide vous remettez les aubergines 1 h encore a feu doux, le sirop doit être collant comme du miel,vous attendez que les aubergines soient complètement froides pour les mettre en pot.
Cette confiture peut se garder pendant des années.


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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:23







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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:27







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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:31











Dernière édition par le Mar 10 Juil 2007 - 13:57, édité 1 fois
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:38



faire moudre la canelle et le clou



4 verres d'eau la canelle et le clou moulus grossierement (pas fin), faites bouillir, a feu vif.

Vous ajoutez les aubergines une a une delicatement, au sirop et vous ajoutez en 3 fois, avec une passeoire (l'eau bouillante, la canelle et le clou) qui ont bouillis dans la petite marmite, regardez, photo dessus.........



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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 13:51

La couleur commence a prendre, le feu doit etre moyen-doux, tourner delicatement avec une cuillere en bois.



lorsque le sirop s'est consume a moitie, ajouter le jus d'1 citron



regarder 4 h se sont ecoulees depuis le debut de la cuisson, la couleur est deja marron foncee..........



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MAYTE
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 18:33

MAGNIFIQUE SOLY !!!!

Ta recette est tellement bien présentée et tellement bien expliquée que tu me donnes envie d'en faire.

Au retour de Paris, car je repars du 1er au 9 août. D'abord pour Angers pour voir ma fille CAROLINE et ensuite un amie que j'ai une envie folle de serrer dans mes bras, ELIANE.

En tous cas, je te tiens au courant, c'est trop tentant cette recette et comme ce sera la première fois que j'en mangerai, je ferai un voeu.
Tu te doutes lequel, mais je ne peux le dire, si je veux qu'il se réalise.

ENCORE BRAVO.


MAYTE
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 20:11

Mayte, lorsque tu viendras en Israel avec Alain, je te promet, plusieurs sortes de confiture, j'adore les faire, tu verras entre les salades (que tu tombes de notre reine de Cesaree) et mes confitures vous allez devoir faire la diete un an, bonnes vacances et ecris nous de Angers, bisous aux enfants.


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Moris Dadon
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MessageSujet: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mar 10 Juil 2007 - 20:51

SALUT SOLY

majorette

youyou

POUR MAMA SOL

MAURICE
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Jeu 12 Juin 2008 - 14:53

17 eme etape


2EME JOUR
remettez la marmite a bouillir, des qu'elle bout baissez le feu.

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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Jeu 12 Juin 2008 - 14:57

18 eme etape baissez le feu et laisser cuire 2 h, eteignez le feu jusqu'a demain cette confiture se fait en 3 jours.

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marisols
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MessageSujet: Confiture d'aubergines   Jeu 12 Juin 2008 - 15:43

Querida Soly,
Gracias por la receta, y las fotos del encuentro en Nathania.
Tendrias el telefono de Micheline?
Un fuerte abrazo y Shabbat Shalom
Miriam-Sol
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Merche
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MessageSujet: Aubergines en confiture   Jeu 12 Juin 2008 - 16:21

Saja ma chere Soly, sana y wena estes siempre. Quelle merveille de confiture, les photos des explications sont tres jolies.
Ma mere, que D-eu la garde, la fait aussi, quand je vais en Israel je ramene un pot surtout pour ma cousine qui adore cette confiture.
Merci aussi pour toutes les photos magnifiques de la rencontre a Natania avec Stella Garber.
Mazal tov pour ces 2 annees du site, un travail magnifique.
Bisous ma cherie
Mercedes Barcessat Dembo
mazaltov
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cerdan.d
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MessageSujet: bonjour   Jeu 12 Juin 2008 - 17:13

bonjour soly.
c'est la première fois que j'envois un message.merci pour ces belles photos. je ne connaissai pas la confiture d'aubergines mais ça a l'air trés bon.moi qui suis de méknès je la fou mal lol.
merci a toi et a ta gentillesse.
amitié.
daniel

MERCI
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issa
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Jeu 12 Juin 2008 - 18:46

merci de partager la recette de votre grand-mere qui a l'air succulente et qui de surplus est tres bien expliquée.j'en toucherais 2 mots a ma femme car 1 tel effort de votre part ne peut rester vain! merci
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Danielle Elmoznino Ruimy

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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 13 Juin 2008 - 10:45

Bravo pour ces super photos, c'est si bien détaillé que même celui qui ne sait pas cuisiner pourrait réussir cette confiture. Je suis née à Marrakech et maman la faisait chaque fois qu'elle trouvait ces petites aubergines bien noires et bien brillantes. Malheureusement à Paris on peut les trouver dans les grandes épiceries fines mais par petits paquets de 4 , donc nous qui avions l'habitude de faire des kilos....; c'est pratiquement impensable. encore une fois bravo et merci pour ces recettes qui nous rapellent nos belles années au Maroc.

danielle
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 13 Juin 2008 - 16:42

Mes cheris attendez voici la prochaine etape.
 
on verifie si l'eau c'est evaporer, on ajoute le jus de citron, on continue encore un peu sur feu doux le sirop doit coller au doigts, mais pas comme la colle 3 seconde quand meme.
 
 
 


Dernière édition par Soly Anidjar le Jeu 13 Juin 2013 - 15:01, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 13 Juin 2008 - 16:45

ca y est apres environ 8 h
4h le premiere jour
4h le deuxieme jour.

youyou youyouyou youyou

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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 13 Juin 2008 - 16:47

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limpide5



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MessageSujet: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 13 Juin 2008 - 19:32

Bonsoir Soly et Tous

Besserah pour la recette d'aubergine en lisant le gout m'est revenu a la bouche, elle est très bien réussie je suis sure qu'elle est délicieuse.

La recette est très explicite, en suivant bien les instructions on doit la réussir.

Ma grand'mère qui était native de Tlemcen la faisait semblable mais je me souviens qu'elle rajoutait un peu de gingembre ce qui lui donnait le gout un peu piquant.

Je vous remercie d'avoir fait ressurgir tout ces doux souvenirs de mon enfance.
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jp
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Lun 16 Juin 2008 - 15:23

La recette finie en apothéose avec cette magnifique photo qui suggére des délices à venir. pour ma part je n'ai jamais gouté cette confiture mais comme il n'est jamais trop tard pour commencer. Bravo à vous pour cette belle démonstration où la pédagogie s'allie à un grand savoir faire.
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Lun 16 Juin 2008 - 17:41

Merci pour vos messages, bisous a tous Soly
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TANY
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MessageSujet: BERENGENAS   Jeu 19 Juin 2008 - 3:44

QUERIDA SOLY MEUS PARABENS , TUA EXPLICAÇAO E PERFEITA , VOU TENTAR FAZER. TUDO QUE VOCE FAZ E PERFEITO , BEIJOS FORTES E MUITO OBRIGADA. TANY DRAPEAU
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Stella
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Lun 4 Aoû 2008 - 14:06

[font=Verdana]BONJOUR CHÈRE SOLY
JUSTE POUR TE DIRE QUE TA RECETE D´AUBERGINE EST MAGNIFIQUE. MERCI
JE LES AI FAITES CETTE SEMAINE, JE LES FAIT SOUVENTS CAR MES AMIES BRÉSILIENNES L´AIMENT BEAUCOUP.
DULCE LO VIVAS MI REINA
BISOUS
STELLA
555
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brasil
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Lun 4 Aoû 2008 - 17:06

MAGNÍFICO SOLY!!!! a teus beringelas que beleza es la receta da minha avó

tu prima do Brasil
Hanna
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MAYTE
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Ven 8 Aoû 2008 - 22:36

BRAVO SOLY,

Pour les explications avec les photos, rien que de regarder la recette ... cette confiture , on sent déjà le parfium...

Je ne suis pas cuisinière comme vous, mais avec tes explications, je vais essayer de la faire, je te dirai le résultat.

Bonne nuit
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MAYTE
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Dim 5 Oct 2008 - 17:28

SOLYYYYYYYYYYYYYYYY,

j'ai réussi la confiture d'aubergines grâce à TOI. Tu es la reine dans les explications et illustrations qui sont nécessaires pour mieux la réussir.
ALAN au lieu de me faire la bise à moi , il m'a dit "embrasse ma SOLY pour moi, ça c'est du talent de cuisinière ". Il a tellement d'estime pour Toi que je le pardonne.

MERCI encore ma Belle.

Je t'embrasse
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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mer 22 Avr 2009 - 11:27

Ma chere Lynda voici la recette specialement pour toi, tout est ecrit.
bisous de Solita


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Soly Anidjar
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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Mer 22 Avr 2009 - 11:29

Mayte ma cherie ou es-tu?


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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Sam 27 Mar 2010 - 22:25



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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Sam 26 Nov 2011 - 19:53

J'adore
majorette majorette majorette


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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Jeu 13 Juin 2013 - 7:55



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MessageSujet: Re: AUBERGINE EN CONFITURE RECETTE CENTENAIRE A MAMA SOL   Jeu 13 Juin 2013 - 8:48



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